菜譜名稱 鹿角菜蛤蚧水魚湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 清熱化痰，養(yǎng)陰潤肺。肺腎陰虛、虛火上炎，癥見咳嗽氣喘，痰中帶血，神疲乏力，手足煩熱，大便燥結，舌紅少苔，脈來細數(shù)，或痰火瘰疬。對于肺結核、支氣管哮喘、肺癌、支氣管擴張頸淋巴結核、淋巴結炎等屬于肺腎陰虛、虛火上炎見有上癥者，可用本湯治之。
基本材料 蛤蚧尾１對，水魚１只（約５００克），鹿角菜１２０克，生姜、紅棗適量。
做法
水魚劏凈，去腸臟，其余各材料洗凈，一齊放入煲內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時，調味供用。
說明
本湯治癥乃因肺腎陰虛、虛火灼肺所致，此時，正虛邪戀，虛實夾雜，治之既需清肺熱，又需養(yǎng)腎陰。湯中鹿角菜為海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體，含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，性味甘咸寒，質滑潤，功能清熱、化痰、潤肺。蛤蚧含有蛋白質，有雄性激素和雌性激素作用，功能補肺腎、平喘咳。水魚滋腎陰、清虛熱。合而為湯，共奏清熱化痰、養(yǎng)陰潤肺之效。
參考草石蠶田雞湯。本湯與草石蠶田雞湯均有清肺、化痰、潤燥之效，均可用于肺陰虛、虛火上炎之咳嗽氣喘。所不同者，草石蠶田雞湯尚能滋養(yǎng)脾胃，適于肺胃陰虛者，本湯則能滋養(yǎng)腎陰，適于肺腎陰虛者。
