菜譜名稱 黨參麥冬瘦肉湯
所屬菜系 粵菜
基本特點(diǎn) 增液潤(rùn)燥，養(yǎng)胃生津。熱病傷津，癥見(jiàn)口渴、便秘，舌干紅，或老人陰液不足諸癥，或糖尿病渴飲者。
基本材料 豬瘦肉５００克，黨參６０克，生地黃３０克，麥冬３０克，紅棗１０個(gè)。
做法
（１）黨參、生地黃、麥冬、紅棗（去核）洗凈。
（２）豬瘦肉洗凈，切塊。
（３）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武水煮沸后，文火煲１小時(shí)，調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯是以滋養(yǎng)陰液潤(rùn)燥為主之湯品。湯中黨參性味甘平，有健脾益氣生津的作用，《本草從新》說(shuō)其“補(bǔ)中益氣，和脾胃，除煩渴”，本品含有皂甙、微量生物堿、糖類、淀粉等。生地黃性味甘寒質(zhì)潤(rùn)，有滋陰養(yǎng)血潤(rùn)燥的作用，《名醫(yī)別錄》說(shuō)它能“補(bǔ)五臟，內(nèi)傷不足，通血脈，益氣力，利耳目”；本品含有地黃素、甘露醇、葡萄糖、維生素Ａ類物質(zhì)及礦物質(zhì)等。麥冬性味甘寒，多汁，功能益胃生津、滋液潤(rùn)燥，《藥品化義》謂“麥冬色白體濡，主潤(rùn)肺……，潤(rùn)之清之，肺氣得保。”《溫病條辨》有以玄參、生地、麥冬合用稱之稱增液湯者，今以黨參易玄參，更增其補(bǔ)虛之效。以上三味均屬質(zhì)潤(rùn)之品，配合豬瘦肉滋養(yǎng)潤(rùn)燥。紅棗健脾益胃。合而為湯，有增液滋潤(rùn)、養(yǎng)胃生津之功。
注意
若脾虛濕盛、痰濕內(nèi)結(jié)者不宜用本湯。
