菜譜名稱 玉竹燉鷓鴣
所屬菜系 粵菜
基本特點 滋補養(yǎng)陰。肺胃陰虛，癥見咳嗽痰稠，咽干口渴，午后潮熱。亦可用于肺結(jié)核久病咳嗽、冠心病等屬陰虛燥熱者。
基本材料 鷓鴣１只，玉竹３０克，紅棗６個，生姜１片。
做法
（１）鷓鴣去毛及腸臟，洗凈，斬件。
（２）玉竹、紅棗（去核）洗凈。
（３）將鷓鴣、玉竹、紅棗、生姜一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉約３小時，調(diào)味供食用。
說明
本湯是養(yǎng)陰清補之品。湯中玉竹又名藏蕤，性味甘平，質(zhì)潤多汁，有養(yǎng)陰潤燥生津的作用，《本草正義》說“玉竹味甘多脂，柔潤之品……，所治皆燥熱之病……。”《日華了本草》說它能“除煩悶、止渴、潤心肺、補五勞七傷。”本品含有生物堿、強心甙、糖類、粘液質(zhì)、煙酸、維生素A等，能降壓、強心、降血糖，有類似腎上腺皮質(zhì)激素的作用。鷓鴣，《食物本草備考》記載“鷓鴣，形如雞，頭如鶉，臆前有白圓點如珍珠，背毛有紫赤浪紋”《食療本草》謂其“能補五臟，益心力，聰明。”紅棗、生姜和中健胃，調(diào)味去腥。合而為湯，共成滋陰潤燥、清熱生津之湯品。
注意
（１）感冒發(fā)熱、脾虛濕盛者不宜用本湯。
（２）《食療本草》謂鷓鴣“不可與竹筍同食，令人小腹脹；自死者，不可食”，可供參考。
