枸杞和紅棗均為藥食兩用之佳品，本湯菜選用寧夏上等枸杞和山西優(yōu)質(zhì)大棗與老母雞（土雞）同蒸燉而成，其味甘美，湯色微紅，雞形完整，營養(yǎng)成分充分融合，易于人體吸收。
原料：老雞、紅棗、枸杞、味精、鹽、姜、蔥、清湯、料酒各適量。
制作程序：
1、老母雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪、把頭、腿盤入雞腹內(nèi)，下鍋焯一水，除去血污，搓去汗皮，雞脯向上放入湯盅內(nèi)。
2、枸杞、紅棗淘洗干凈，放于雞身上，再放料酒、姜、蔥，灌入清湯后用牛皮紙封口，上籠用大火蒸約兩小時起籠，除去姜、蔥，加味精好味即成。
操作要領(lǐng)：
1、氽雞時血污一定要除盡，雞汗皮(角質(zhì)皮）要洗凈，殘毛也要除盡。
2、蒸制時湯摻足，大火一氣蒸透。不能久蒸上水，否則湯味淡薄。
營養(yǎng)特點：
每100克枸杞含蛋白質(zhì)13.9克、脂肪1.5克、碳水化合物47.2克及食素、核黃酸、抗壞血酸、B—谷甾醇、亞油酸等。紅棗含糖63—76%，500克鮮棗維生素含量高達2400毫克。中醫(yī)認為，枸杞、大棗和雞三者合烹，對于保健強身、延緩衰老、增強性功能有良好作用，實為營養(yǎng)食療之良方。
