為傘形科草本植物旱芹的莖葉。我國(guó)各地均有栽培。春秋季均可采取，去根，洗凈鮮用。
【性味】味辛、甘，性涼。
【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便。用于熱病或飲酒過(guò)度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等。
【芹菜食療方精選】
1、治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤：粳米100克，煮粥，將熟時(shí)加入洗凈切碎的芹菜150克同煮，食用時(shí)最好不加油鹽，而用冰糖(或白糖)調(diào)味作晚餐食用。
2、治產(chǎn)后腹痛：干芹菜60克，水煎加紅糖和米酒適量調(diào)勻，空腹徐徐飲服。
3、治血絲蟲(chóng)�。呵鄄饲o適量，水1碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜莖同茶泡服，慢性患者可連服10-20天。
4、治月經(jīng)過(guò)多、功能性子宮出血：鮮芹菜30克，鮮卷柏30克，雞蛋2個(gè)。雞蛋煮熟去殼置瓦鍋，放入芹菜、卷柏，加清水浸沒(méi)藥渣，煮熟后去藥渣吃蛋飲湯。每日1劑，連服2-3劑。
5、治糖尿�。乎r芹菜500克，洗凈搗汁，每日分3次分服，連服數(shù)日。
6、治高血壓、急性黃疸型肝炎、膀胱炎：鮮芹菜300克，紅棗60克，燉湯分次服用。
7、治頭痛：芹菜莖適量洗凈搗爛，炒雞蛋食用，每日2次。
8、治肺結(jié)核咳嗽：芹菜莖30克，洗凈切碎，蜜水炒食用，每日3次。
9、治中風(fēng)后遺癥、血尿：鮮芹菜洗凈搗汁，每次5湯匙，每日3次，連服7天。
10、治失眠：芹菜莖90克，酸棗仁9克，水煎服，每日2次。
11、芹菜（連根葉）一把，洗凈搗汁，加食鹽少許，隔水蒸熱，早晨五時(shí)及晚上七時(shí)各服一小杯，連續(xù)三日，治百日咳。
12、芹菜100克，煎濃汁服，治小兒吐瀉。
13、芹菜根適量，水一碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服一次；或用芹菜根同茶泡服，治血絲蟲(chóng)病，慢性患者可連服十至二十天。
14、芹菜洗凈搗爛取汁，每次服三四湯匙，一日三次，連續(xù)七天，治中風(fēng)。
15、鮮芹菜500克搗爛取汁，開(kāi)水沖服，每日服一劑，治高血壓、頭痛眩暈。
16、芹菜根60克，煮雞蛋兩個(gè)，治產(chǎn)后出血。
17、芹菜子30克，水煎分兩次沖黃酒服，治白帶。
18、芹菜紅棗湯：芹菜（連根）250克左右，紅棗100克-200克，洗凈，同放鍋內(nèi)加適量水共煮湯飲服。有降壓利尿，和中養(yǎng)血作用。適用于高血壓，急性黃疸肝炎，小便刺痛等癥。芹菜藥膳方
19、芹菜粥：粳米100克，煮粥，快熟時(shí)加入洗凈切碎的芹菜150克同煮，食用時(shí)最好不加油鹽，而用冰糖（或白糖）調(diào)味作晚餐食用。有降血壓，清肝熱作用。適用于高血壓，肝火頭痛，頭昏目赤。經(jīng)常食用，有一定的保護(hù)血管作用，對(duì)中老年人高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等均有輔助治療作用。 （芹菜食療方）
【用法用量】絞汁、涼拌、煎湯、炒菜等。每次30-60克。
【宜忌】本品不宜久煎、久炒。
【成分與藥用】
本品含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，其中磷和鈣的含量較高，常吃對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用；同時(shí)芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油，具香味，能促進(jìn)食欲。