為雉科動(dòng)物家雞的肉。全國各地均有分布。宰殺后，去掉毛和內(nèi)臟，洗凈取肉鮮用。
【性味】味甘，性溫。
【功用主治】溫中益氣、補(bǔ)精充髓。用于虛勞羸瘦、胃呆食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻數(shù)、崩漏、帶下、產(chǎn)后乳少、病后體虛。
【雞肉食療方精選】
1．治營養(yǎng)不良、貧血：雞1只，去毛和內(nèi)臟，紅棗20枚，桂圓肉10克，杞子15克，黨參25克，淮山30克，當(dāng)歸15克，將上藥納入雞腹腔內(nèi)，用線縫合，裝在盆內(nèi)蒸2小時(shí)左右，去藥渣飲湯吃雞肉。每日1次，連用3—5日。
2．治產(chǎn)后乳汁缺少：公雞1只，去毛和內(nèi)臟。黨參30克，白術(shù)10克，茯苓12克，熟地30克，當(dāng)歸10克，白芍20克，杞子15克，淮山20克。將上藥納入腹內(nèi)，用線縫合，裝在盆內(nèi)蒸2小時(shí)左右，去藥渣，飲湯食肉。每日1次，連用5日。
3．治冠心病、腦出血、久積瘀腫：雞1只，宰殺后去骨、皮和內(nèi)臟，田七5克(研細(xì))，同蒸熟食用。
4．防治癌癥和心血管�。弘u1只，冬菇20克(水發(fā))，加入姜汁、食鹽等，隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血等病等功效。健康人常食之能使皮膚光澤、面色紅潤(rùn)。
5．治氣血虛弱：雞肉500克，杞子30克，北芪50克，加適量油、鹽、水，隔水蒸熟后食用。有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰補(bǔ)血作用。適用于老年人身體虛弱、慢性支氣管炎、血虛頭痛、表虛自汗、經(jīng)常感冒、婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶多、痛經(jīng)等癥。
6．治身體虛弱：雞肉150克，香菇20克(水發(fā))切絲，紅棗20克去核，加入姜絲、蔥末、醬油、食鹽、白糖、味精、米酒、雞清湯和濕淀粉拌勻，同蒸熟加香油即可食用。有補(bǔ)肝腎、益脾胃、養(yǎng)血補(bǔ)血作用。適用于消化不良、貧血、精力疲倦等癥。健康人食之能增強(qiáng)體質(zhì)，保健防病。
7．治肺結(jié)核、慢性支氣管炎：雞肉500－750克，斬為十?dāng)?shù)塊，南杏仁40克(開水稍泡片刻后，剝?nèi)ゼt皮)，蔥末、姜片、白糖、食鹽、水適量，同蒸熟食用。有潤(rùn)腸養(yǎng)肺、止咳定喘、滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。亦可作為癌癥患者的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品和輔助治療方藥。
8．治下肢浮腫等癥：母雞1只(凈重約500克)，去毛及腸雜，洗凈；赤小豆60克納入雞腹中，以竹簽封牢雞腹，加水適量煲熟，食鹽、味精等適量調(diào)味食用。有利水消腫、溫中益氣作用。也用于腸癌熱毒便血者。
9．治肝癌氣滯疼痛等：雄雞1只洗凈去毛及內(nèi)臟，切塊，放入鍋內(nèi)，加入高良姜10克，蘋果10克，陳皮5克，胡椒5克及蔥醬鹽醋等其他佐料，加清水適量，文火煨燉，肉爛脫骨即成。有補(bǔ)虛散寒、理氣止痛功效。
10．治肺癌陰虛氣短盜汗等：雞肉150克，切成塊。西洋參10克，與水共燉1—2小時(shí)，調(diào)味食用。
11、母雞一只，去毛及內(nèi)臟，石榴皮100克，煮湯服食，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。
12、老母雞一只，去毛及內(nèi)臟，艾葉15克，加酒、水各一杯，隔水蒸熟食，治婦女月經(jīng)點(diǎn)滴不斷，經(jīng)來時(shí)間長(zhǎng)，日久身體虛弱。
13、母雞一只，去毛及內(nèi)臟，黃芪60克，黨參30克，淮山30克，紅棗30克，加黃酒至藥面，隔水蒸熟，分?jǐn)?shù)次服，治病后或產(chǎn)后身體虛弱。
14、雞肉粥：嫩母雞一只，宰后去毛及腸雜，內(nèi)臟，剔骨將肉切成小塊或肉絲，雞骨可先濃煎成雞湯。雞肉絲與雞汁湯搭配分成三至五份，每份用粳米100克煮粥，加適量食鹽調(diào)味食用。有滋養(yǎng)臟腑，補(bǔ)益氣血作用。適用于年老體弱或病后贏瘦，氣血虧損所致的頭暈眼花，精力疲倦等一切衰弱癥狀。注意：感冒傷風(fēng)或熱性病者忌食。
15、老桑枝雞湯：母雞肉500克，切塊，老桑枝60-100克，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。有益精髓，祛風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)作用。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，四肢酸痛麻痹，頸背牽強(qiáng)疼痛，慢性腰肌勞損等癥。
16、何首烏煮雞：母雞肉500克，何首烏30-50克，同煮湯，加適量油、鹽、姜調(diào)味食用。有益肝強(qiáng)腎，滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)精添髓作用。適用于脫肛，痔瘡，子宮脫垂，血虛頭暈等癥。
17、薏苡仁燉雞：母雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，薏米30-60克，同煮湯，加適量油鹽調(diào)味食用。有鎮(zhèn)痛利尿作用，能增強(qiáng)體力，消除疲勞。注意：孕婦忌服用。
18、北芪燉雞：雞肉500-750克，北芪30-60克，加適量油鹽水，隔水蒸熟后食用，有補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)陰補(bǔ)血作用。適用于老年人身體虛弱，慢性支氣管炎，血虛頭痛，表虛自汗，經(jīng)常感冒，婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶多、痛經(jīng)等癥。
19、北芪黨參燉雞：雞肉200-400克，黨參50克，黃芪60克，加適量油鹽、水，隔水蒸熟食用。有補(bǔ)氣提神，健脾益胃作用。適用于中氣不足，體倦乏力，精力疲倦，氣短懶言，飲食不振，口淡無味，脫肛，胃下垂，老人或體弱者疝氣，婦女子宮脫垂，以及瘡癤潰爛久不收口等癥。
20、紅杞蒸雞：雞肉200-400克，枸杞子20-50克，加適量油鹽、水，隔水蒸熟食用。有滋補(bǔ)肝腎，生精明目作用。適用于頭暈眼花，視力減退，腎虛腰疼，神經(jīng)衰弱等癥。
21、當(dāng)歸雞汁：當(dāng)歸30-100克，水煎后去藥渣；母雞一只，宰殺去毛及內(nèi)臟，加適量油鹽、水，隔水蒸一小時(shí)，熟后將雞湯倒出與當(dāng)歸藥汁混合，雞肉送服，可分作2-3次食用。有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，保肝潤(rùn)腸，益氣提神作用。適用于頭暈眼花，心悸，失眠，盜汗，耳鳴，四肢無力，面色萎黃；以及婦女月經(jīng)不調(diào)、血虛痛經(jīng)，老人血虛便秘等癥。健康人食用有益氣補(bǔ)血，提神醒腦，預(yù)防貧血，益壽延年之功效。
22、歸參雞汁：當(dāng)歸30克，黨參60克，黃芪100克，母雞一只。制作方法與服用法同上11方。有益氣，補(bǔ)血，補(bǔ)虛，提神作用。適用于久病體弱，頭暈，眼花，精力疲倦，手足無力，面色萎黃，盜汗，脫肛，胃下垂，經(jīng)常感冒，老人血虛便秘，婦女子宮脫垂，月經(jīng)不調(diào)，虛寒白帶，血虛痛經(jīng)，產(chǎn)后體弱，乳汁缺乏或無乳。
23、桂圓童子雞：嫩雞一只，桂元肉30-60克，制作方法和服用法同上8方。有補(bǔ)氣血，安心神作用。適用于貧血，心悸，失眠等癥。健康人食之能增加體質(zhì)。
24、棗菇蒸雞：雞肉150克切塊，香菇20克（水發(fā)）切絲，紅棗20克去核切塊，加入姜絲：蔥末、醬油、食鹽、白糖、味精、料酒、雞清湯和濕淀粉拌勻，用蒸熟加香油即可食用。有補(bǔ)肝腎，益脾胃，養(yǎng)血補(bǔ)血作用。適用于身體虛弱，消化不良，貧血，精力疲倦等癥。健康人食之能增強(qiáng)體質(zhì)，保健防病。
25、冬菇蒸雞：雞一只，冬菇20克（水發(fā)），加入姜汁、食鹽等，隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血管病等功效。健康人常食之能使皮膚光澤，面色紅潤(rùn)，體重減輕。#p#分頁標(biāo)題#e#
26、淮山杞子蒸雞：雞肉500-1000克，淮山100-200克，枸杞子15-30克，制作方法與服用法同上8方。有健脾益胃，滋陰補(bǔ)腎，滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。適用于老年人頭暈眼花，腰腿酸軟，營養(yǎng)不良等癥。
27、三七燉雞：雞一只，宰殺后去骨、皮和內(nèi)臟，三七2-4克（研細(xì)），同蒸熟食用。有止痛止血，散瘀消腫作用。防治腦出血，咳血和冠心病等癥。
28、杏仁蒸雞：雞肉500-750克，斬為十?dāng)?shù)塊，南杏仁（甜杏仁）40-50克（開水稍泡片刻后，剝?nèi)ゼt皮），蔥末、姜片、白糖、食鹽、水適量，同蒸熟食用。有潤(rùn)腸養(yǎng)肺，止咳定喘，滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用。適用于肺結(jié)核，慢性支氣管炎，便秘等癥，亦可作為癌癥患者的營養(yǎng)滋補(bǔ)食品和輔助治療方藥。
29、核桃肉雞�。弘u肉750克，切成雞丁，用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻，放入熱油鍋內(nèi)滑透，瀝去油；將核桃仁放入油中炸透，雞肉丁下鍋煸炒，瀝去油，把用食鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油、雞湯兌成的湯汁倒入鍋內(nèi)，再放入核桃仁片炒勻，即可食用。有溫腎補(bǔ)陽，潤(rùn)腸通便作用。適用于畏寒肢冷，小便頻數(shù)，頭暈眼花，遺精，大便燥結(jié)等癥。健康人食之更能防病強(qiáng)身，增強(qiáng)記憶力。
30、菊花炒雞片：雞肉750克切薄片，用三個(gè)雞蛋清，適量食鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，下油鍋內(nèi)浸透，瀝去油。蔥姜適量煸炒，倒入雞片，烹入料酒，和適量食油、白糖、味精、胡椒粉、麻油兌成的湯汁倒入鍋內(nèi)翻炒幾下，菊花瓣60克（冷水洗凈）投入鍋內(nèi)，翻炒均勻即可食用。有鎮(zhèn)靜祛風(fēng)，補(bǔ)肝明目作用。適用于心煩不安，視物模糊，頭昏失眠，精神不振等癥。亦有降血壓作用，適用于高血壓患者食用。
31、清蒸人參雞：母雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，人參15克（開水泡開），火腿10克，玉蘭片10克（水發(fā)），香菇15克（水發(fā)），蔥末、姜片、料酒、食鹽、味精、水或雞湯適量，同蒸熟食用。有大補(bǔ)元?dú)�，固脫提神，生津安神作用。適用于勞傷虛損，飲食減少，精力疲乏，健忘，眩暈頭痛，腎虛陽痿，小便頻數(shù)，氣血津液不足等癥。健康人食之能增強(qiáng)體質(zhì)，防病保健。
32、八寶雞湯：母雞肉1500克，豬肉、豬雜骨各750克，藥袋一個(gè)（內(nèi)裝熟地、當(dāng)歸各7.5克，黨參、白術(shù)、茯苓、白芍各5克，川芎3克，炙甘草2.5克），加水煮沸后，打去浮沫，加入生姜、香蔥、料酒適量，用小火燉爛，撈去藥袋，雞肉、豬肉切片，再入鍋內(nèi)，加入食鹽，味精調(diào)味食用。有調(diào)補(bǔ)氣血作用，適用于氣血兩虛，面色萎黃，食欲不振，手足無力等癥。
33、五元全雞：母雞一只（一公斤左右），宰殺后去毛及內(nèi)臟，剁去雞腳，桂元肉、荔枝肉、黑棗（去核）、蓮子肉（去皮去心）各15克，加入冰糖、食鹽、清水適量，隔水蒸兩小時(shí)后，放入洗凈的枸杞子15克再蒸5分鐘即可食用。有補(bǔ)血養(yǎng)陰，益精明目作用。適用于氣血虛弱，面色蒼白，耳鳴，視力減退，病后體虛等癥。
34、飴糖雞：母雞一只，宰殺后去毛及內(nèi)臟，腹腔內(nèi)加入生地30克，姜、蔥、食鹽適量，再灌入麥芽糖100克，縫合切口，放鍋內(nèi)加水燉熟食用。有補(bǔ)虛，養(yǎng)陰作用。適用于久病體弱，消瘦、低熱、盜汗等癥。（雞肉食療方）
【用法用量】食或燉汁，視病情適量用。
【宜忌】凡實(shí)證、邪毒未清者不宜食。
【成分與藥用】
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素(A、C、E)、鉀、鈉、硫、3—甲基組氨酸等。實(shí)驗(yàn)提示，雞肉有抗癌效果。