【性味】咸、溫、無毒。
【歸經(jīng)】入腎。
【功效】鹿肉為滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品；鹿角補(bǔ)腰腎，強(qiáng)骨髓，通乳汁；鹿茸補(bǔ)腎陽，益精髓，療虛勞。
【主治】鹿角治惡瘡癰腫，折傷，腰脊痛，乳汁不通，夢遺滑精，虛勞盜汗；鹿角膠治腎虛腰疼，牙齦出血，紫癜；鹿茸治遺精，陽痿早泄，腰膝痿弱。
【說明】鹿肉可供食用，鹿角和鹿茸供藥用。公鹿所生的角為鹿角；其未成熟的幼角為鹿茸；用鹿角熬煉的膠為鹿角膠；熬膏所剩余的渣滓為鹿角霜。
【鹿肉食療方精選】
1、鹿角尖，水磨取其濃汁，每次3克，黃酒調(diào)服，治癰疽惡瘡，骨疽，瘺管。
2、鹿角片，用砂炒黃，研細(xì)末，每次3克，一日兩次，用溫黃酒送服，治乳房脹痛，乳汁不通；若用牛膝、川續(xù)斷、杜仲各6克，煎水送服，則可治腰脊痛。
3、鹿角粉（或鹿角霜）加煅牡蠣、生龍骨各等分，研細(xì)末，煉蜜為丸，每次6克，一日兩次，用淡鹽水送服，治小便頻數(shù)，腰膝痿弱，夢遺滑精，虛勞盜汗。
4、鹿角霜研細(xì)末，每次6克，一日兩次，用溫黃酒送服，治跌打傷，筋骨疼痛。
5、鹿角膠10克，用黃酒隔水燉化后，一日服兩次，治牙齦出血、出血性紫癜。
6、鹿筋煮花生：鹿筋50-100克，花生米150-200克，同煮湯，用油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)脾暖胃，強(qiáng)筋壯骨作用。適用于慢性腰腿痛，四肢麻痹，關(guān)節(jié)酸痛，腰膝冷痛等癥。
7、煨鹿尾：干鹿尾70克，用開水泡發(fā)，清水漂洗半小時(shí)后煮熟；油熱至五成下蔥姜塊，炸成金黃色，注入雞湯，湯煮開后，撈出蔥姜塊，下料酒、食鹽、味精、鹿尾、冬筍片25克、水發(fā)白蘑200克，改用小火燒二分鐘后，用大火勾入淀粉，淋入香油即可食用。有補(bǔ)腎壯陽，暖腰脊作用。適用于腰痛，陽痿，早泄等癥。
8、滑溜鹿里脊：鹿里脊肉一條切薄片，加入濕淀粉、雞蛋清15克、料酒3克、味精、食鹽適量拌勻；花生油0.5公斤加熱，將拌好的鹿里脊肉下油鍋滑透，撈出，瀝盡油；雞清湯90克，濕淀粉6克，食鹽少許、味精適量，勾成芡汁，將鹿里脊肉片和荸薺片（四個(gè)）同下芡汁內(nèi)翻炒，淋上雞油或再撒上豌豆尖即可食用。有補(bǔ)益氣血、補(bǔ)腎益精作用。適用于腰膝酸軟，貧血，陽痿、早泄，遺精，遺尿，小兒發(fā)育遲緩，婦女月經(jīng)不調(diào)，血虛崩漏等癥�？勺鳟a(chǎn)婦產(chǎn)后的滋補(bǔ)飲食。健康人食之更能精力旺盛，身強(qiáng)力壯。
9、紅燒鹿肉：鹿肉500克切塊，放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈出，油鍋加入姜、蔥、醬油、花椒水、料酒、白糖、食鹽、雞湯、味精，再下鹿肉，小火煮至熟爛，再勾芡，淋上香油，即可起鍋食用。有補(bǔ)五臟，通血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊作用。適用于腎陽虛虧所致的腰膝酸軟，陽痿早泄，畏寒肢冷等癥。
10、人參鹿肉湯：鹿肉250克，剝?nèi)ソ钅は磧�，入開水中氽一下，撈出切塊；人參、黃芪、芡實(shí)、枸杞子各5克，白術(shù)、茯苓、熟地、肉蓯蓉、白芍、肉桂、益智仁、仙茅、澤瀉、棗仁、淮山藥、遠(yuǎn)志、當(dāng)歸、牛膝、菟絲子、淫羊藿各3克裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，與鹿肉同煮湯，放入生姜、香蔥、胡椒粉、食鹽適量，煮2-3小時(shí)即可食用。有補(bǔ)腎填精，大補(bǔ)元陽作用。適用于體虛贏瘦，面色萎黃，手足冰冷，腰膝酸痛，陽痿，早泄等癥。
11、鹿肉250克，胡桃肉100克，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用，可治陽痿，腰背酸痛，畏寒怕冷等癥。
12、鹿肉250克，肉蓯蓉30克（用酒浸一夜，去皮切片），同煮湯，加入生姜、香蔥、食鹽調(diào)味食用，可治腰膝冷痛酸軟，陽痿，怕冷畏寒等癥。
13、鹿肉150克，黃芪50克，大棗50克，同煮湯食用，有補(bǔ)氣益血作用。健康人食之更加精力旺盛。