海帶為大葉藻植物大葉藻的全體，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韌而長(zhǎng)如帶子，故得其名。海帶具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，被譽(yù)為“海上蔬菜”、“長(zhǎng)壽菜”、“含碘冠軍”。
海帶對(duì)人類的健康有很大的貢獻(xiàn)。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導(dǎo)致癌變的因素之一。又據(jù)日本北里大學(xué)教授的報(bào)告，在海帶的粘液中含有硫酸多糖類物中，含有巖藻多糖類物中，含有的硫酸多糖類物中，含有巖藻多糖成分，具有抑制大腸癌的作用。海帶中的褐藻酸鹽鈉有預(yù)防白血病的作用。
海帶中的有機(jī)碘有類激素樣作用，能提高人體內(nèi)生物活性物質(zhì)功能，能促進(jìn)胰島素及腎上腺素質(zhì)激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促進(jìn)葡萄糖和脂肪酸在肝臟、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發(fā)揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，并有擴(kuò)張外周血管作用，因此能防治高血壓。