雞 肉
雞屬維科動物。以黃色、黑色羽毛的雞補益作用佳。雞古稱為燭夜、角雞、家雞。
性能 味甘性溫。入脾、腎、肝經(jīng)。溫中益氣，補精添髓。
成分 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫、氧化 鎂、氧化鐵、氧化鈣、維生素A、B、B、2、C、B。其中蛋白質(zhì)23.8％。
應(yīng)用 治虛勞贏瘦，中虛胃呆食少，泄瀉、下痢；用于腎精不足所致的小便頻數(shù)，耳聾、精少精冷等；用于產(chǎn)后乳少，虛弱、頭暈。
用法 煮食或燉汁。
注意和禁忌
閹雞能啼者及抱窩的雞，皆不宜食用。李時珍《本草綱目》說"閹雞能啼者有毒。四月勿食抱雞肉，令作癰成漏，男女虛乏"。
不宜過食，過食則生熱動風(fēng)。
因雞肉補而性溫，故外感發(fā)熱，或熱毒未清者忌食。瘧疾、痢疾、疳積、黃疸、肝火或肝陽亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等病癥者忌食。
配方和用法
雞肉首烏當(dāng)歸湯：雞肉250克，首烏15-20克，當(dāng)歸12-15 克，枸子15克。將雞肉洗凈切快，與當(dāng)歸、首烏、枸杞子同煮，肉熟后飲場合肉。雞肉補氣血，首烏養(yǎng)肝補血養(yǎng)頭目，當(dāng)歸 補血和血，枸把子補肝腎養(yǎng)頭目。幾味合用補肝腎，滋陰血。用于肝血不足所致的頭暈、目花、易倦等癥的補養(yǎng)和治療。
雞肉冬蟲夏草場：雞肉250克，冬蟲夏草9克，兩味共煮，肉熟后食用，可加少量鹽及調(diào)味品，味道鮮美。雞內(nèi)補虛損益五臟，冬蟲夏草補肝腎壯身體。用于體虛弱或虛勞等癥的補益調(diào)養(yǎng)。
酒水燉雞肉蓯蓉：公雞于(或黑公雞)1只，肉蓯蓉30克，或鮮肉蓯蓉50克。將雞去毛及內(nèi)臟，切塊，與肉蓯蓉共用水和酒燉，待肉熱后即可食用�？杉由倭葵}調(diào)味。公雞肉補腎助陰，肉蓯蓉補腎陽強腎氣，兩味同用，補腎助陽益氣。用于治療腎陽虛所致的陽痙、耳聾、小便頻數(shù)、夜尿多。
豬腎、羊腎、羊奶、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、蝦、海參等等亦都是益腎動物性食物。