每個(gè)人在20歲以后，心腦血管就會(huì)有不同程度的硬化，因此預(yù)防心腦血管疾病要及早開(kāi)始。人到中年，血液粘度、血脂、血糖、心腦血管硬化程度加大，特別是50歲以后，身體狀況看起來(lái)似乎無(wú)妨，但此時(shí)心腦血管已經(jīng)不起寒冷天氣、游泳、急跑等刺激，如不及時(shí)滋補(bǔ)心腦功能，采取降脂、降血粘度等措施，就會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。所以，人人都應(yīng)樹(shù)立“花錢(qián)買(mǎi)健康”的意識(shí)。如果滋補(bǔ)保健的好，您可以達(dá)到醫(yī)學(xué)理論界的宣傳的那樣，人可以長(zhǎng)壽到120歲，60歲是您的第二個(gè)春天。
另外，“望子成龍”、“望女成鳳”的家長(zhǎng)應(yīng)意識(shí)到增強(qiáng)孩子的腦部營(yíng)養(yǎng)的重要性。因?yàn)�，母體胎兒健康補(bǔ)充期特別重要；17－20歲發(fā)育期的腦健康和男性生殖健康期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充尤為關(guān)鍵；患有乙肝病史的人，40－50歲左右易出現(xiàn)肝萎縮甚至壞死現(xiàn)象，更要及時(shí)滋補(bǔ)保護(hù)肝臟。
自我國(guó)改革開(kāi)方以來(lái)，隨著人民生活水平不斷提高和醫(yī)療保健中的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用，科學(xué)知識(shí)不斷增強(qiáng)，海參（刺參）的營(yíng)養(yǎng)功效，已被現(xiàn)代社會(huì)普通認(rèn)可。使您擁有健康的最佳滋補(bǔ)選擇。目前，我國(guó)及美國(guó)、日本、許多發(fā)達(dá)國(guó)家的海洋生物及藥物專家，通過(guò)長(zhǎng)期研究已從海參（刺參及其它經(jīng)濟(jì)海參）中提取多種活性物質(zhì)，制成可預(yù)防心腦血管疾病和抗癌的藥品，療效顯著。
一、 海參之王――刺參
海參是我國(guó)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)資源珍品之一。中國(guó)是世界上最早食用的國(guó)家，自古以來(lái)海參被譽(yù)為“海產(chǎn)八珍”之一，它以粘多糖豐富，不含膽固醇及高蛋白、抗癌活性物質(zhì)硒多糖和海參素著稱，對(duì)人體滋補(bǔ)強(qiáng)身作用不亞于人參，一直被人們視為佐膳佳品和強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)品。經(jīng)分析每100g生鮮刺參含蛋白質(zhì)21.5g，脂肪0.3g，碳水化合物1g，灰分1.1g，鈣118mg，磷22mg，鐵1.4mg。現(xiàn)代藥理研究表明，刺參體壁真皮結(jié)締組織、體腔膜和真皮內(nèi)腺管所含有的多種酸性粘多糖對(duì)人體生長(zhǎng)、治愈創(chuàng)傷、抗炎、成骨和預(yù)防組織老化、動(dòng)脈硬化等有特殊功效。粘多糖又是一種抗瘤譜較廣的藥物。從海參中提練出來(lái)的海參素又是一種抗霉劑。
海參為棘皮動(dòng)物門(mén)、海參綱動(dòng)物的泛稱。全世界約有1100多種，我國(guó)約有140種，絕大多數(shù)海參無(wú)食用價(jià)值。據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有40種，我國(guó)約20種海參可以食用。其中以黃海、渤海的刺參（Stichopus japonicus）和南海、西沙群島產(chǎn)的梅花參（Thelenota anamas）最為名貴。刺參隸屬棘皮動(dòng)物門(mén)（Echinoermata）、游走亞門(mén)（Eleutherozoa）、海參綱（Holothuroidea）、楯手目（Aspidochirota）、刺參科（Stichopodidae）、刺參屬（Stichopus）。
刺參屬溫帶種，主要分布于北太平洋沿岸淺海。地理分布的北限是俄羅斯的庫(kù)頁(yè)島，美國(guó)的阿拉斯加沿岸；南限是日本的鹿兒島，朝鮮半島。我國(guó)遼寧、山東、河北等省淺海沿岸均有分布，其南限達(dá)江蘇連云港外的平山島周?chē)Ｓ颉４怪狈植紡某遍g帶至水深20m~30m的淺海海域。
山東青島、蓬萊、長(zhǎng)島、榮成、龍口桑島沿海自然海區(qū)生長(zhǎng)的刺參質(zhì)量最好，其特點(diǎn)：肉質(zhì)厚、營(yíng)養(yǎng)成分豐富、口感好、是目前社會(huì)公認(rèn)的最佳滋補(bǔ)極品。
刺參外部形態(tài)：體呈圓筒狀，酷似黃瓜，長(zhǎng)20cm~40cm，橫斷面略呈四角形，背部隆起，具有4行～6行大小不規(guī)則的圓錐形肉刺，體腹面平坦，密布管足，排列成不規(guī)則的縱帶，口位于腹面前端，無(wú)咀嚼器，周?chē)h(huán)生20個(gè)分枝狀觸手，有捕食機(jī)能。肉刺的多寡、長(zhǎng)短和體色常依產(chǎn)地、生活環(huán)境不同而有差異。體色一般為褐色，帶有深淺不同的斑紋，此外，還有綠色、赤色、灰白或白色的個(gè)體。生殖孔位于體前端背部距頭部1cm~3cm（依個(gè)體大小），呈一凹孔。此孔色素較深，尤其在生殖季節(jié)明顯可見(jiàn)。
體壁分表皮層和富有膠朊纖維的結(jié)締組織層，在這兩層組織之間有無(wú)數(shù)鈣質(zhì)骨片。結(jié)締組織層之下為肌肉層，由縱橫肌組成。消化道是一條在體腔內(nèi)彎曲兩次縱行管，分為口、食道、胃腸、總泄殖腔、肛門(mén)等。呼吸器官司可外形呈樹(shù)狀，故稱為呼吸樹(shù)。生殖腺是由許多樹(shù)枝狀細(xì)管構(gòu)成，位于腸系膜的一側(cè)或兩側(cè)，有一條總管連接到生殖孔。生殖季節(jié)性腺變粗，雌性為桔紅色，雄性為乳白色。
刺參多棲息于巖礁、亂石或沙泥底，伴有大型藻類(lèi)叢生和大葉藻繁茂的平靜海區(qū)。生活在餌料豐富，環(huán)境條件優(yōu)越的刺參只作短距離、小范圍的移動(dòng)，如果條件不適，可作相當(dāng)大范圍移動(dòng)。刺參生長(zhǎng)的適宜溫度約為3℃～18℃，水溫超過(guò)19℃，刺參就進(jìn)入夏眠，最適鹽度一般在24.2‰~34.7‰，刺參耐低氧性強(qiáng)，成參在水中溶氧量降至1mg/L時(shí)，幼參降至3.6mg/L以下時(shí)呈缺氧反應(yīng)。遇到敵害或理化因子過(guò)強(qiáng)刺激時(shí)，刺參可將內(nèi)臟排出，在適宜條件下又可重新生出新的內(nèi)臟。
海參為狹鹽性動(dòng)物，在半咸水或低鹽海水中很少見(jiàn)。對(duì)水質(zhì)的污染也很敏感，在污染的海水里，海參難以生存。
海參具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，被稱為海參之王。
二、 刺參的經(jīng)濟(jì)意義
幾百年前，我國(guó)人民就認(rèn)為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補(bǔ)保健品。明朝萬(wàn)歷年間謝肇制著《五雜俎》就有關(guān)于海參（刺參）的記載。清朝趙學(xué)敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參；味甘咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽(yáng)療痿，殺瘡蟲(chóng)”�！端庤b》和《藥性考》上，對(duì)于海參的藥用價(jià)值有更詳盡的記載。
在營(yíng)養(yǎng)成分方面，過(guò)去有很多研究者作過(guò)分析，認(rèn)為海參是高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、無(wú)膽固醇的保健食品。日本谷川（Tanikawa, 1995）曾對(duì)刺參肉的研究表明，刺參充食用的主要部分是由膠原纖維構(gòu)成的結(jié)締組織，不是肌肉，其所含的氨基酸大致和魚(yú)相似，但含量較少，故單從卡值上看，海參還不及魚(yú)類(lèi)；但海參結(jié)締組織所含的明膠――氮遠(yuǎn)比魚(yú)類(lèi)高，并且含有較多的粘蛋白，其中所含的硫酸軟骨素成份，對(duì)人具有藥用價(jià)值。近年研究發(fā)現(xiàn)，肌肉衰老與硫酸軟骨素的減少有關(guān)（比如小兒感冒流鼻液粘度大，而中老年人卻是清水，身體各部位痛疼）。近幾年來(lái)，我國(guó)的海洋藥物研究者樊繪曾等初步證實(shí)刺參酸性粘多糖具有抗腫瘤和抗血凝作用。美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)阿氏輻肛參（Actinopygaagassizi）所含的海參素（holothurin）對(duì)小鼠S-180具有抑瘤腫作用。美國(guó)發(fā)現(xiàn)海參具有抗關(guān)節(jié)炎作用。對(duì)老人的關(guān)節(jié)疼痛具有療效。
三、 刺參所含活性物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用
刺參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，刺參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。（見(jiàn)《中國(guó)動(dòng)物志海參綱》和《中國(guó)海洋藥物》）
1、酸性粘多糖 其成分（含量）為氨基半乳糖（1.00）、葡萄糖醛酸（0.90）、巖藻糖（0.84）和硫酸基（3.60）、分子量為4－5萬(wàn)，其中有效分子量為1萬(wàn)左右，是世界藥物科學(xué)家目前研究開(kāi)發(fā)的新一代。防止動(dòng)脈粥樣硬化，修復(fù)陳舊性心肌梗塞最有效的物質(zhì)。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對(duì)腦血栓、心肌梗塞恢復(fù)期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血指、抗氧化、抗衰老、能提高男人性功能；延長(zhǎng)女性月經(jīng)期，使您精神、氣質(zhì)、神態(tài)更顯年輕，提高人體的免疫力。
2、海參素 具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性及魚(yú)毒，抑制P388癌細(xì)胞，ED50-29，亦抑制KB細(xì)胞，抑制蛋白質(zhì)、核酸核苷酸的合成，有提高人體免疫力的抗癌殺菌作用，抗腐能力強(qiáng)。
3、18種氨基酸（天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酷氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等）為人體所必須依賴外部輸入，再由人體合成各類(lèi)重要的蛋白質(zhì)，發(fā)揮其作用。眾所周知，某些人體因缺少某種必需氨基酸而發(fā)生致命的病變，因此獲取人體所需的氨基酸對(duì)人體正常發(fā)育尤為重要，而正宗刺參含有這些必需的氨基酸。
4、硒 能抑制癌細(xì)胞及血管的生長(zhǎng)，有抗癌作用。
5、鋅 具有增強(qiáng)細(xì)胞內(nèi)部機(jī)能，擴(kuò)張理化因子生長(zhǎng)的外界環(huán)境，促使其合成蛋白質(zhì)的機(jī)能。增強(qiáng)腦細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腦細(xì)胞的健康發(fā)育，尤其能促進(jìn)胎兒腦功能健康：通過(guò)對(duì)100名孕婦跟蹤調(diào)查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒三歲以內(nèi)無(wú)一例患弱智、缺鈣、患乙肝現(xiàn)象。
6、鈣 具有增強(qiáng)細(xì)胞核泵的作用，促進(jìn)細(xì)胞活性物質(zhì)的運(yùn)輸，加強(qiáng)鈣質(zhì)的運(yùn)送，強(qiáng)化骨細(xì)胞的硬度，促使骨質(zhì)健康發(fā)育。
四、 刺參的藥效作用
海參（刺參）在《藥典》和《中國(guó)海洋藥物》上稱為珍貴滋補(bǔ)藥材的含有30多種活性物質(zhì)的藥物成分，能對(duì)人體起到以下健康保健和預(yù)防疾病的作用。
1、 能提高運(yùn)動(dòng)員技能和競(jìng)賽成績(jī)，保持良好狀態(tài)不宜疲勞；
2、 提高免疫力，預(yù)防感冒；
3、 有助于消化功能，增強(qiáng)食欲；
4、 病人手術(shù)后和患病后，體力和精力能迅速恢復(fù)；
5、 調(diào)節(jié)改善內(nèi)分泌功能；
6、 婦女的經(jīng)前不適有所減輕，并能延長(zhǎng)月經(jīng)期使您更年輕；
7、 更年期的情緒煩躁、腰酸背痛、睡眠不好能有明顯的改善；
8、 陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復(fù)期有所改善；
9、 具有清血、預(yù)防高血壓，心腦血管疾病的作用；
10、 能改善貧血癥者的血色素；
11、 對(duì)II型糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善；
12、 對(duì)中老年人尿頻有所改善；
13、 預(yù)防各種腸胃疾病；
14、 預(yù)防各種肝臟疾��；
15、 手術(shù)后刀口愈合加快；
16、 皮膚的皺紋減少，變的潤(rùn)澤、光滑有彈性，具有美容養(yǎng)顏的效果；
17、 能增強(qiáng)腫瘤患者免疫力，起抗癌作用對(duì)放化療的患者有增加白血球的作用；
18、 刺參所含海參素和硒多糖，具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用；
19、 能提高男性精子和精液制造及內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進(jìn)性激素分泌能力，提高性功能，從而起到延緩衰老的作用；
20、 具有降低膽固醇清血，恢復(fù)腦細(xì)胞循環(huán)作用，增加大腦細(xì)胞學(xué)習(xí)能力及記憶力并對(duì)視網(wǎng)膜細(xì)胞起到保護(hù)作用。
21、 有清洗腦血管的作用，對(duì)心腦血壁的硬化及炎癥反應(yīng)有所改善；
22、 增加心腦血管的彈性，解除心腦血管痙攣，舒張心腦血管血流，促進(jìn)側(cè)枝循環(huán)的建立；
