海參，為刺參科動物刺參、海參科動物黑乳參、瓜參科動物光參等多種參類的總稱，是一種高蛋白的滋補佳品。海參種類繁多，約有800余種，其中可供食用的有40多種。
中醫(yī)認為，海參性味甘、咸、溫，人心、腎經(jīng)，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥之功。《五雜俎》言“其性溫補，足敵人參，故曰海參。”《本草叢新》言其“滋陰、補血、健陽，潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)。”《食物宜忌》言其“補腎經(jīng)，益精髓，消痰涎，攝小便。”《現(xiàn)代實用中藥》言其“為滋養(yǎng)品，治肺結核，神經(jīng)衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑。”歷代醫(yī)家均將其列為補腎壯陽食療佳品范疇，凡男子腎虛引起的贏弱消瘦、夢遺陽萎、小便頻數(shù)、腰膝酸軟、遺精、遺尿、性機能減退等，經(jīng)常食用，頗多裨益。營養(yǎng)分析證明：海參含有極為豐富的蛋白，含量高達86.5%，其中精氨酸含量高達11.9%，因而被稱為“精氨酸大富翁”。精氨酸是構成男性精細胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，并可促進細胞的再生和機體損傷后的修復，還可提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，延年益壽，這與祖國醫(yī)學“補益腎精”的理論不謀而合。
藥膳配伍：
1． 海參粥
組方：海參30克，大米100克，調(diào)料適量。
制法：將海參浸透，剖洗干凈，切片煮爛后，加大米煮為稀粥，待熟時，加入蔥花、姜末、細鹽等，稍煮即可，每日一劑，晨起空腹服食。
功用：補腎、益精、養(yǎng)血，適用于精血虧損，體質(zhì)虛弱，性機能減退，遺精，尿頻等。
2． 海參酒
組方：海參50克，蟲草10克，枸杞子、黃精各15克，白酒500克。
制法：將海參泡軟，洗凈，同諸藥共暨酒中，密封浸泡一周后，每日睡前飲用一小盅。
功用：補腎壯陽，適用于男子腎虛陽萎，舉而不堅，堅而不久等。
3． 海參湯
組方：海參、雞精湯、香菜、調(diào)料各適量。
制法：將海參泡軟，洗凈，切片，放入油鍋中稍炒，而后下雞清湯，待沸后，調(diào)入蔥、姜、椒、鹽等，煮至海參熟后，調(diào)入味精、香菜即成。
功用：補腎益精，養(yǎng)血潤燥，適用于陰液虧損、精血不足之眩暈、耳鳴、腰膝酸軟、夢遺滑精、肺癆咳嗽、潮熱咯血、便秘等。
4． 參杞燒海參：
組方：黨參、紅杞各10克，海參適量。
制法：將參、杞煎取濃汁約50毫升備用，先取海參泡軟，洗凈，切片，放油鍋中略炒后，調(diào)入蔥、姜、椒、鹽等，圖炒后，下藥汁及醬油、料酒、淀粉等，炒熟即成。
功用：補脾腎、益精血，適用于體倦乏力、頭昏眼花、腰膝酸軟、陽萎遺精等，并可用于慢性肝炎、糖尿病、貧血、肺結核、神經(jīng)衰弱等的輔助食療。
5． 冰糖海參
組方：海參、冰糖各30克。
制法：將海參泡軟，洗凈，切片，同冰糖加水燉爛，空腹食用。
功用：養(yǎng)肝益腎，適用于高血壓、眼目干澀、失眠心悸、健忘多夢等。
6． 海參豬肉餅
組方：海參、精豬肉、冬菇、調(diào)料各適量。
制法：將海參煮軟，洗凈，冬菇泡軟，洗凈。瘦豬肉洗凈，剁為肉糜放入碗中，加適量生粉、食鹽、蛋清拌勻后，沾適量生粉做成肉餅，鍋中放植物油適量燒至九成熟時，將肉餅下鍋，用文火煎至肉餅兩面呈金黃色時為止，取出，鍋內(nèi)留余油少許，下海參、冬菇翻炒，再加上肉餅同燜，待湯汁收濃時，淋上麻油、醬油、水生粉等，翻勻即成。
功用：補腎養(yǎng)血，強身健體，適用于腎虛體弱，精虧體瘦，面色萎黃等。
7． 海參燜羊肉
組方：海參200克，羊肉150克，桂圓6克，覆盆子、益智仁各12克，調(diào)料適量。
制法：將海參泡軟，洗凈，切片，羊肉洗凈，切塊，入水；取覆盆子、益智仁加水2碗，煎至1碗。鍋中放素油適量燒熱后，下海參、羊肉爆炒，而后納入藥汁、圓肉，武火燒沸后轉(zhuǎn)文火燜至羊肉爛熟，加食鹽、味精及淀粉等，勾茨即成。
功用：補腎益氣，溫陽療萎，適用于腎虛陽萎，小便頻數(shù)。
8． 生地黃精海參豬胰湯
組方：生地30克，黃精20克，海參150克，豬胰1具，調(diào)料適量。
制法：將海參、豬胰洗凈，切片，飛水，同置鍋中加適量清水煮沸后，下生地、黃精，文火燉約2小時，下食鹽、味精調(diào)味服食。
功用：滋陰補血，適用于糖尿病消渴，口干引飲及高血壓頭目眩暈、視物模糊、干澀等。
9． 海參魚鰾
組方：海參100克，魚鰾150克，猴頭菇100克，韭黃50克，調(diào)料適量。
制法：將參、鰾、菇發(fā)開洗凈，分別用沸水燙約20分鐘后，取出切絲；韭黃切段。鍋中放清湯1500毫升煮沸后，下參、鰾、菇，煮至熟時，下韭黃，調(diào)入蔥花、食鹽、味精、料酒等，拌勻即成。
功用：健脾益腎，適用于慢性胃火、消化不良、神經(jīng)衰弱等，對消化道腫瘤亦有一定的輔助食療作用。
10． 海參木耳燉豬腸
組方：海參100克，木耳150克，豬大腸250克，調(diào)料適量。
制法：將海參發(fā)開，洗凈，切片，加水適量，武火燉沸后，轉(zhuǎn)文火燉至大腸爛熟，食鹽、味精調(diào)味服食。
功用：滋陰、潤燥、通便，適用于津虧液燥所致的大便燥結不通、小便短赤等。
11． 海參大棗豬骨湯
組方：海參50克，大棗10枚，豬大骨2000克，調(diào)料適量。
制法：將海參泡軟，洗凈，切片，大棗去核，豬大骨洗凈，捶破，三者加水同燉1～2小時，食鹽、味精調(diào)味服食。
功用：養(yǎng)血生髓，適用于脾腎虧虛之貧血、面色蒼白、頭目昏眩、肢軟乏力等。
12． 海參荷包
組方：海參3條，豬瘦肉200克，蝦米10克，雞蛋2個，豆筍50克，雞清湯及調(diào)料適量。
制法：將海參泡開，去內(nèi)臟，洗凈，切為兩截；豬肉、蝦米剁泥，加鹽調(diào)塞入海參腔內(nèi)；雞蛋蕩成皮切絲，豆筍洗凈，泡發(fā)，炒鍋中放油燒熱，爆姜、蔥白至香味溢出，出鍋，下海參稍煎熟，而后下料酒、白糖、食鹽、豆筍、蛋絲、雞湯煮10分鐘，調(diào)入蔥花、味精、麻油即成。
功用：補腎益精，適用于骨質(zhì)疏松癥。
13． 海參羹
組方：海參100克，冬筍20克，冬菇10克，火腿20克，調(diào)料適量。
制法：將參、筍、菇發(fā)開，洗凈，切絲，豬油適量入鍋中燒熟后，放入蔥、姜、爆炒，倒入白湯，而后下海參、筍、菇及食鹽、料酒等，煮沸后下火腿片、味精、胡椒粉調(diào)味即成。
功用：補腎益精，適用于腎虛陽虛。
14． 海參紅杞鴿蛋
組方：海參2只，紅杞15克，鴿蛋12枚，調(diào)料適量。
制法：將海參泡開，洗凈，氽透，用刀在腔壁上剖成棱形花樣；鴿蛋煮熟去殼。鍋中放花生油燒至六成熟時，將鴿蛋滾滿干生粉，放入油鍋內(nèi)，炸至表皮呈黃色，撈出。鍋中放豬油燒至六成熟時，下蔥、姜煸香，加雞湯稍煮，去蔥姜，再加醬油、黃酒、椒粉、海參等，煮沸后，去浮沫，文火煮約40分鐘，加鴿蛋、枸杞，再煮十分鐘，將鴿蛋及海參取出，余湯煮沸后，加味精、水生粉勾茨，淋上滾熱的豬油，澆在參、蛋上即成。
功用：滋陰潤肺，補肺明目，適用于精血虧損、虛勞勞怯、陽萎、遺精等。
15． 海參丸
組方：海參500g，酒炒當歸、巴戟天、鹽炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120g，羊腎10對，鹽炒杜仲、菟絲子各240克，胡桃肉100克，豬脊髓10條。
制法：上藥干研末，以鹿角膠烊化和水丸，每服12克，
16． 海參雞腎湯
17． 蠔油扒海參
18． 海參燉鴨
19． 海參豬胰雞蛋湯
