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制法：
1、將水發(fā)海參剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗凈，剁成末；大蔥去皮，洗凈，一半切成3厘米長(zhǎng)的段，另一半切末；生姜去皮，洗凈，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末
2、再將海參放入鍋內(nèi)，用冷水反復(fù)燒三次，去腥味，撈起，控干
3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時(shí)，放入海參，過(guò)油后，撈出，控油
4、炒鍋內(nèi)留25克油，和入蔥段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開(kāi)，撈出蔥段和姜片，倒進(jìn)海參，燒十分鐘左右，撈出，控干，待用
5、凈鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時(shí)，放入姜末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時(shí)，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用
6、再用余油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和余下的100毫升雞湯，燜5分鐘，下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精，用小火燜10分鐘左右，改旺火收汁，用淀粉勾芡，最后加入蔥末，翻炒幾下，入盤(pán)，撒上芝麻，即可
特點(diǎn)：色澤紅亮，味道鮮辣，細(xì)嫩適口
