菊花海參

    主料：水發(fā)海參600克，凈牙片魚400克。
    
    配料：胡蘿卜、青蘿卜各適量。
    
    調(diào)料：蔥10克，油200克，料酒10克，美極鮮醬油20克，老抽10克，鹽8克，味精15克，糖50克，上湯300克，胡椒粉2克，濕生粉30克，檸檬汁75克，吉士粉150克，麻油適量。
    
    制作方法：
    
    （1）海參順長改刀，加湯、料酒煨透撈出，控凈水分。
    （2）魚肉改刀成菊花形，經(jīng)調(diào)味腌漬后，拍吉士粉，炸至金黃色撈出。
    （3）勺加油，加調(diào)味料，勾芡，澆菊花上，圍擺盤邊。
    （4）勺加油燒熱，放入海參，烹料酒，加上湯、調(diào)味料，中火燒至入味，勾芡，淋入明油，盛入盤中。
    制作要點：菊花魚制作時，選魚肉要達到厚度，刀工要細致。
    成品特點：口味分明，造型精巧。