目前，除了傳統(tǒng)的海參加工方式，市場又出現(xiàn)了FD海參、高壓鍋海參等諸多加工方式及海參類保健食品，孰優(yōu)孰劣，消費(fèi)者存有疑惑。這些海參產(chǎn)品，無不宣傳自己“通過這種工藝可以更好的保留活海參體內(nèi)的的營養(yǎng)成分及海參6億年來形成的完美的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保證海參的原汁原味。既解決了原始的水發(fā)、水煮過程的繁鎖，又有別于化學(xué)萃取及酶解，避免了在加工過程中造成的營養(yǎng)成分的流失和破壞”的特點(diǎn)。在此，一品海參海洋食品網(wǎng)認(rèn)為，在未有權(quán)威性的藥理分析前，不能盲目判斷哪種加工方式更利于人體吸收。
很難理解海參加工那么繁瑣，而千百年來傳統(tǒng)工藝卻不減絲毫。沿海漁民的解釋卻與現(xiàn)代科學(xué)相悖，他們祖輩流轉(zhuǎn):鮮海參性微寒，不利于吸收。這與中醫(yī)的炮制理論及其相似。中醫(yī)講究陰陽學(xué)說，講究五行相生相克，同一種藥材，炮制法不同，則會有不同的療效，甚至截然相反。蛤蚧、紫河車等動物性藥材都有自己的炮制方法，都未提及直接入藥。而海參，在明清以來所有的醫(yī)書和食譜包括沿海菜系中未有生食一說。古有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的先例，卻沒有離海不遠(yuǎn)，居住北京的清帝生啖鮮參的記錄。
我們引用中醫(yī)典籍關(guān)于“炮制法的目的”一文旁證我們的觀點(diǎn)
中藥炮制是根據(jù)中醫(yī)臨床用藥理論和藥物配制的需要，將藥材進(jìn)一步加工的傳統(tǒng)工藝。方法眾多，與藥效一般有著密切盼關(guān)系。實(shí)踐證明，通過炮制能消除或降低藥物的毒性或副作用；改變藥性或提高療效，便于粉碎加工及貯藏等。
炮制是藥物在應(yīng)用前或制成各種劑型以前必要的加工過程，包括對原藥材進(jìn)行一般修治整理和部分藥材的特殊處理，后者也稱為“炮炙”。由于中藥材大都是生藥，其中不少藥材必須經(jīng)過特定的炮炙處理，才能更符合治療需要，充分發(fā)揮藥效。因此，按照不同的藥性和治療要求而有多種炮制方法。有些藥材的炮制還要加用適宜的輔料，并且注意操作技術(shù)和講究火候，正如前人所說：“不及則功效難求，太過則性味反失。”炮制是否得當(dāng)，直接關(guān)系到藥效，而少數(shù)毒性藥和烈性藥的合理炮制，更是確保用藥安全的重要措施。藥物炮制法的應(yīng)用與發(fā)展，已有很悠久的歷史，方法多樣，內(nèi)容豐富。
炮制的目的：
大致可以歸納為以下幾點(diǎn)：
�。�1）消除或降低藥物的毒性、烈性或副作用。如川烏、草烏生用內(nèi)服易于中毒，需炮制后用；已豆、續(xù)隨子瀉下作用劇烈，宜去油取霜用；常山用酒炒，可減輕其催吐的副作用等。
�。�2）改變藥物的性能，使之更能適合病情需要。如地黃生用涼血，若制成熟地黃則性轉(zhuǎn)微溫而以補(bǔ)血見長；生姜偎熟，則能減緩其發(fā)散力，而增強(qiáng)溫中之效；何首烏生用能瀉下通便，制熟后則失去瀉下作用而專補(bǔ)肝腎等等。
�。�3）便于制劑和貯藏。如一般飲片的切片；礦物、動物甲殼、貝殼及某些種于類藥物的粉碎處理，能使有效成分易于溶出，并便于制成各種劑型；有些藥物在貯藏前要進(jìn)行烘焙、炒干等干燥處理，使其不易霉變、腐爛等。
�。�4）除去雜質(zhì)和非藥用部分，使藥物純凈，才能用量準(zhǔn)確，或利于服用。如一般植物藥的根和根莖當(dāng)洗去泥沙，揀去雜質(zhì)；枇杷葉要刷去毛；遠(yuǎn)志去心；蟬蛻去頭足；而海藻、肉蓯蓉當(dāng)漂去咸味腥味，以利于服用等。
中國食養(yǎng)食療文化博大精深，現(xiàn)代科學(xué)難以解釋陰陽五行，醫(yī)學(xué)科技不能替代望聞問切。對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的研究在世界各國也是剛剛起步，古代醫(yī)書中尚未發(fā)現(xiàn)有對海參炮制及營養(yǎng)吸收的詮釋，但不能以偏概全，直接否認(rèn)傳統(tǒng)海參加工方法。
中醫(yī)，是講究炮制法的，海參經(jīng)過傳統(tǒng)加工工藝，在炮制法角度講，是改變了“性”，與目前流行的即食海參相比，孰優(yōu)孰劣，還待研究，消費(fèi)者在選擇海參產(chǎn)品時(shí)也應(yīng)有所考慮。
另外，海參市場巨大的利潤，吸引一些精明的廠家瞅準(zhǔn)其中商機(jī)，開發(fā)了一系列即食海參、海參液包括海參膠囊等海參衍生產(chǎn)品，這些新產(chǎn)品在帶來食用方便的同時(shí)，也令一些消費(fèi)者對新品的效用心存疑慮。特別是目前國內(nèi)只有干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而即食海參、海參營養(yǎng)液、海參膠囊并沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)都在執(zhí)行自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這使得監(jiān)管部門進(jìn)行市場監(jiān)管時(shí)無從下手。市場上的所謂海參衍生產(chǎn)品宣揚(yáng)的保健功能是何級部門批準(zhǔn)的，是執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，這些部門是否有權(quán)力批準(zhǔn)相關(guān)的保健功能，卻不得而知。這其中，不乏一些不具備資格的企業(yè)投產(chǎn)海參深加工產(chǎn)品，科技含量低，廣告水份大，產(chǎn)品甚至連最基本的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都無法達(dá)到，嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的利益和安全。
因此，消費(fèi)者不能冒然相信市場廣告，傳統(tǒng)干海參制品在滋補(bǔ)食療方面的地位不能輕易被某些企業(yè)的所謂廣告打破。在選擇海參保健食品時(shí)，也應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)相關(guān)部門的批準(zhǔn)文號，僅僅市級、縣級衛(wèi)生或食品部門的批準(zhǔn)或幾個(gè)所謂博覽會的獎(jiǎng)狀證書是難以保證產(chǎn)品質(zhì)量的。畢竟，在目前中國市場，好多證書和基層部門的批準(zhǔn)是可以花錢或靠關(guān)系得到的；畢竟，您買海參是為了滋補(bǔ)強(qiáng)身，祛病延壽，您要為自己和家人的健康慎重。
