海參屬于棘皮動物門，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，而不含膽固醇。由于經(jīng)濟價值高，營養(yǎng)豐富很受消費者的喜愛，但是新鮮的海參保存時間不是很長，必須對海參進行加工保存。
原料的來源及要求在春季4～5月份選擇達到商品規(guī)格的刺參進行收獲，要求鮮參體重達300g以上，個體健康，且體表有光澤而無潰爛現(xiàn)象，肥滿度好的刺參進行加工。
原料的處理去內(nèi)臟加工前，用尖刀在刺參腹面中下部至肛門處向體內(nèi)直切一刀至內(nèi)臟，不要切到背部，將其內(nèi)臟、腸衣等全部挖出，只留刺參的身體部分加工。
清洗將刺參放入容器內(nèi)，用干凈海水攪拌沖洗至刺參整體干凈為止。
煮沸將沖洗干凈的刺參放入鐵鍋內(nèi)，加入與體重比1∶0.7的淡水，用急火將鍋內(nèi)水燒至沸開，此時向鍋內(nèi)點少許涼水降溫，而后轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)再燒，共燒開四次。每燒一個煮沸開，每次都要及時向鍋內(nèi)加少許涼水降溫控制煮沸點。
拌鹽鮮刺參身體經(jīng)過鐵鍋煮沸4個開之后撈出，瀝干水后，拌入?yún)Ⅲw重一倍的鹽。
裝缸將拌了鹽的刺參放入缸內(nèi)，放置于陰涼通風(fēng)處，三天倒缸一次，腌制12天后方可出缸。在涼棚內(nèi)進行晾曬。
烤參也叫二次煮參，將咸成品參出缸再次放到鐵鍋內(nèi)，同時加入刺參體重1∶0.1的淡水，隨后用急火將鍋里刺參燒至沸開，此時稍加一點涼水降溫，而后繼續(xù)用慢火燒，共燒4次沸開，每個沸開添少量涼水。
拌灰刺參經(jīng)過二次煮沸后撈出瀝干水分，放入塑料盆內(nèi)，拌入刺參身體重10％的草木碳灰，達到起干防潮的作用，碳灰要拌勻。
晾曬拌入草木碳灰后，等30分鐘把刺參均勻平放在水泥平臺上晾曬，至水分全部曬干為止。
選級刺參曬干后按個體大小分級，干成品120頭／kg以內(nèi)為商品甲級刺參，80頭／kg為優(yōu)級刺參，60頭／kg為特級刺參，大于120頭/kg為幼參次級。
包裝一般的采用規(guī)格18×25cm透明無毒聚乙烯薄膜塑料袋包裝，抽真空封口。
