馬鈴薯是我國(guó)人民熟悉而且喜食的一種農(nóng)產(chǎn)品，不但種植面積廣，而且產(chǎn)量高。為了合理地、充分地利用這個(gè)資源，我們開(kāi)展了有關(guān)方面的調(diào)查研究工作，現(xiàn)將一些情況作一介紹，僅供參考。
馬鈴薯是我國(guó)及世界范圍內(nèi)廣泛種植的一種農(nóng)產(chǎn)品。在人類的食物組成上占有很重要的地位。然而一般的人對(duì)馬鈴薯都是稱贊少，誤解多。第二次世界大戰(zhàn)后，隨著社會(huì)的前進(jìn)，方便食品進(jìn)入了人們?nèi)粘Ｉ畹念I(lǐng)域，使人們對(duì)馬鈴薯有了新的認(rèn)識(shí)。目前世界上馬鈴薯已成為方便食品八大組成部分之一。
雖然馬鈴薯食品加工對(duì)我國(guó)人民來(lái)說(shuō)是比較陌生的，但在世界上卻有著悠久的歷史和不少動(dòng)人的故事。大約在十六世紀(jì)初，西班牙海盜和匪徒們戰(zhàn)勝了世世代代居住在秘魯?shù)挠〉诎踩�，那里的天然資源開(kāi)始被盜竊，侵略者在被他們征服了的國(guó)家里看到了許多新奇的東西，而特別使“西班牙人感到驚奇的是所有秘魯人都在吃一種在他們看來(lái)有些奇怪的“地下果實(shí)”，這種地下果實(shí)”也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的馬鈴薯。那時(shí)，印地安人把馬鈴薯塊莖里的汁液榨出來(lái)，然后曬干作為食物。他們甚至已懂得怎樣保存這種“地下果實(shí)”。秘魯?shù)臍夂蛱貏e，夜里很冷，而白天太陽(yáng)照得卻很熱，印第安人就在夜晚把馬鈴薯冷凍，白天再把它們放在日光下曬干，反復(fù)的凍融直至水分全失，變得又輕又硬為止。他們把曬干的產(chǎn)品叫做“昌諾”，拿來(lái)當(dāng)做食物，這就是古代的秘魯人的一種獨(dú)待的“罐頭”食品。從它的加工工藝看，可以說(shuō)，這是世界上最早的以冷凍法脫水的馬鈴薯食物。
據(jù)說(shuō)，西班牙人最初吃馬鈴薯是生吃，這當(dāng)然不好吃并且不易消化。過(guò)了一段時(shí)間，歐洲人才開(kāi)始把馬鈴薯煮熟或烤熟了吃。1553年，西班牙賽維里亞城出版的一本《秘魯紀(jì)事》書中曾這樣記載： “巴巴一這是一種特殊的地下果實(shí)，把它煮熟，就變得柔軟，象烤過(guò)的栗子一樣，外面包著一層皮，不比麥蕈的皮厚”。
馬鈴薯在法國(guó)的歷史也很有趣。它在路易十六時(shí)代傳到了那里，法國(guó)人給馬鈴薯想了一個(gè)名字，意思就是“地蘋果”。最初，法國(guó)人認(rèn)為馬鈴薯是一種粗糙的食物，只配給不講究飲食的人吃。然而不久，在法國(guó)就有人很快地賞識(shí)了馬鈴薯。他是巴黎的藥劑師安東。據(jù)說(shuō)這位藥劑師即請(qǐng)求又勸說(shuō)，有一次終于勸國(guó)王答應(yīng)吃了一盤用馬鈴薯做的菜，這盤菜很討國(guó)王的喜歡，于是法國(guó)最上層社會(huì)里就流行起吃馬鈴薯了。
這些有趣的馬鈴薯食品的傳說(shuō)，足以說(shuō)明馬鈴碧成為人類的食物已有悠久歷史，馬鈴薯用于食品加工是有其基礎(chǔ)的，也是大有可為的。古時(shí)早有馬鈴薯食品，那時(shí)只不過(guò)是品種單一，一家一戶，土法加工。而現(xiàn)在，隨著人類社會(huì)的發(fā)展，我們要將馬鈴薯食品加工變成工業(yè)化、機(jī)械化，由一家一戶到大規(guī)模的聯(lián)營(yíng)加工企業(yè)，從品種單一，吃法簡(jiǎn)單到形式多樣，讓人們更好地食用馬鈴薯。
十七世紀(jì)以來(lái)，馬鈴薯先后經(jīng)絲綢之路、印度、南洋群島、蘇聯(lián)四條通道傳入我國(guó)，栽培最早的是西北，西南高原地區(qū)，以后相繼發(fā)展到河北、東南沿海和東北地區(qū)�，F(xiàn)在全國(guó)馬鈴薯種植面積七千多萬(wàn)畝，平均單產(chǎn)一千斤以上，總產(chǎn)五千五百萬(wàn)噸以上，居世界第二位，但是單產(chǎn)低，人均產(chǎn)量低，食用量更少，出口鮮薯每年僅一萬(wàn)多噸。 近年來(lái)， 有關(guān)部門反映，馬鈴薯的銷售量在逐年下降，值得注意的是，在馬鈴薯產(chǎn)地至今仍有不能利用的馬鈴薯被損失浪費(fèi)掉。由于長(zhǎng)年食用馬鈴薯方法單一，只是煮、燉、炒，人們?cè)絹?lái)越不喜歡馬鈴薯。這不能不使我國(guó)的食品工業(yè)部門引起重視。如何擴(kuò)大馬鈴薯的銷路，開(kāi)闊馬鈴薯的用途，我們不防從國(guó)外馬鈴薯加工中吸取有益的經(jīng)驗(yàn)。以此做為我們的借鑒。
黑龍江省是我國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)之一，有著豐富的馬鈴薯資源，歷年產(chǎn)量約達(dá)三十四億斤，這是一個(gè)不小的數(shù)字。三十四億斤馬鈴薯如何才能更好地為人民所利用，不是一個(gè)小問(wèn)題，它不僅關(guān)系到我省馬鈴薯的銷售水平問(wèn)題，更重要的是讓人們吃到多種多樣美味的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的馬鈴薯食品。
由于馬鈴薯在我國(guó)已有悠久的栽培歷史，并且種植面積廣，產(chǎn)量較高，價(jià)格便宜，這些因素都構(gòu)成了馬鈴薯用于食品加工業(yè)的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。特別是目前很多馬鈴薯產(chǎn)區(qū)的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門，都在考慮如何為薯類找出路，各地呼聲急，要求迫切，積極性高，干勁兒大，這是馬鈴薯食品加工業(yè)迅速開(kāi)展起來(lái)的有利條件。所以，在我國(guó)開(kāi)展馬鈴薯食品加工業(yè)的現(xiàn)實(shí)意義不可低估，而且具有廣闊前途。
