馬鈴薯炸片19世紀(jì)中葉始于北美，當(dāng)時多為手工作坊， 1930年前后才有小的炸片工廠。二戰(zhàn)以后，馬鈴薯炸片的需求量迅速增加，至1995年北美生產(chǎn)的馬鈴薯已有10％用于炸片生產(chǎn)。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā) 展，人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快、方便,高營養(yǎng)的快餐食品愈來俞受到人們的歡迎。其中馬鈴薯炸片和法國炸薯?xiàng)l(以下簡稱炸條)已在中國東南沿海大、中城市成為熱銷食品，在賓館、快餐店、酒吧和超市形成了供應(yīng)鏈，人們的消費(fèi)量不斷增加。1987年美國的冷凍薯?xiàng)l向中國大陸出口僅28噸，而到1997年出口量猛增加到1500噸，至2000年則為43000噸。
我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，但我國的馬鈴薯加工率很低，僅占14％，且多為粗制淀粉和粉條等，直到近幾年才有少數(shù)小型食品加工廠生產(chǎn)馬鈴薯炸片。充分利用我國豐富的馬鈴薯原料，發(fā)展我國的馬鈴薯加工業(yè)有廣闊市場和發(fā)展前景。 主栽品種 我國馬鈴薯品種選育取的豐碩成果，高產(chǎn)、抗病、品質(zhì)好的品種在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用，不斷更新?lián)Q代。主要推廣的品種有虎頭、東農(nóng)加、米拉、紫花白、克新1號等。其中，1998年面積大的品種為：米拉27．1萬平方百米，紫花白26．6萬平方百米，東北白19．4萬平方百米，馬爾科12．7萬平方百米，克新3號4.7平方百米。適合加工薯片、薯?xiàng)l、淀粉的專用型馬鈴薯品種也在生產(chǎn)中應(yīng)用，主要有大西洋、內(nèi)薯7號等。
為了解決馬鈴薯種性退化、病害重、減產(chǎn)的問題，生產(chǎn)上大力推廣脫毒馬鈴薯,1998年全國推廣面積106．7萬平方百米，約占當(dāng)年馬鈴薯面積的30％。脫毒馬鈴薯可增產(chǎn)30％-50％。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?fàn)顩r隨著馬鈴薯種薯生產(chǎn)、加工技術(shù)的發(fā)展，在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)的內(nèi)蒙古、甘肅、貴州、河北、寧夏等省區(qū)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)已初步形成。主要是以公司加農(nóng)戶的方式進(jìn)行生產(chǎn)，采用以集團(tuán)公司生產(chǎn)脫毒種薯供應(yīng)、區(qū)域化種植、規(guī)�；a(chǎn)、產(chǎn)品收購、貯存、加工利用、營銷一體化，促進(jìn)了馬鈴薯生產(chǎn)技術(shù)體系的組裝配套，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
馬鈴薯生產(chǎn)逐漸成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。 巨大的市場需求馬鈴薯的營養(yǎng)成分齊全，含量豐富，馬鈴薯及其產(chǎn)品的市場開發(fā)潛力大。用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的精細(xì)化工產(chǎn)品可達(dá)2000多種，并廣泛應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、紡織、化工、造紙、環(huán)保、鯉魚養(yǎng)殖、鑄造、石油鉆井等行業(yè)。
我國馬鈴薯的加工業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，導(dǎo)致部分加工產(chǎn)品和一些專用的加工原料不能滿足市場的需要。1996年，我國符合國家標(biāo)準(zhǔn)的馬鈴薯精淀粉廠有18家，年生產(chǎn)能力3萬噸，而我國馬鈴薯精淀粉及變性淀粉的市場容量在15萬噸，需從國外進(jìn)口13萬噸左右。在加工原料方面，僅冷凍薯?xiàng)l一項(xiàng)，大陸、臺灣、香港于1997年從美國進(jìn)口6．6萬噸，而當(dāng)年日本從美國進(jìn)口的冷凍薯?xiàng)l僅20．7噸。根據(jù)美國專家預(yù)計(jì)， 5年中國將需要進(jìn)口45．5萬噸。馬鈴薯在歐、美人均年消費(fèi)分別為80．58kg，中國人均年消費(fèi)僅為11．7kg，主要作為蔬菜，而美國、荷蘭的馬鈴薯加工占到總產(chǎn)量的50％以上。與這些國家相比，我國的馬鈴薯加工食品還有較大的發(fā)展空間。
馬鈴薯產(chǎn)業(yè)不僅有國內(nèi)的商品薯市場、種薯市場、加工原料市場，而且擁有廣闊的國際市場。大陸鮮薯主要出口東南亞周邊國家和地區(qū)，一年四季皆有供貨要求，以薯形好，早熟的費(fèi)烏瑞它、東農(nóng)303、中薯3號、臺灣紅皮等品種為主。1996年大陸鮮薯出口港澳44萬噸。我國向蒙古和獨(dú)聯(lián)體國家的馬鈴薯出口也在逐步增長。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā) 展，人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快、方便,高營養(yǎng)的快餐食品愈來俞受到人們的歡迎。其中馬鈴薯炸片和法國炸薯?xiàng)l(以下簡稱炸條)已在中國東南沿海大、中城市成為熱銷食品，在賓館、快餐店、酒吧和超市形成了供應(yīng)鏈，人們的消費(fèi)量不斷增加。1987年美國的冷凍薯?xiàng)l向中國大陸出口僅28噸，而到1997年出口量猛增加到1500噸，至2000年則為43000噸。
我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，但我國的馬鈴薯加工率很低，僅占14％，且多為粗制淀粉和粉條等，直到近幾年才有少數(shù)小型食品加工廠生產(chǎn)馬鈴薯炸片。充分利用我國豐富的馬鈴薯原料，發(fā)展我國的馬鈴薯加工業(yè)有廣闊市場和發(fā)展前景。 主栽品種 我國馬鈴薯品種選育取的豐碩成果，高產(chǎn)、抗病、品質(zhì)好的品種在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用，不斷更新?lián)Q代。主要推廣的品種有虎頭、東農(nóng)加、米拉、紫花白、克新1號等。其中，1998年面積大的品種為：米拉27．1萬平方百米，紫花白26．6萬平方百米，東北白19．4萬平方百米，馬爾科12．7萬平方百米，克新3號4.7平方百米。適合加工薯片、薯?xiàng)l、淀粉的專用型馬鈴薯品種也在生產(chǎn)中應(yīng)用，主要有大西洋、內(nèi)薯7號等。
為了解決馬鈴薯種性退化、病害重、減產(chǎn)的問題，生產(chǎn)上大力推廣脫毒馬鈴薯,1998年全國推廣面積106．7萬平方百米，約占當(dāng)年馬鈴薯面積的30％。脫毒馬鈴薯可增產(chǎn)30％-50％。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?fàn)顩r隨著馬鈴薯種薯生產(chǎn)、加工技術(shù)的發(fā)展，在馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)的內(nèi)蒙古、甘肅、貴州、河北、寧夏等省區(qū)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)已初步形成。主要是以公司加農(nóng)戶的方式進(jìn)行生產(chǎn)，采用以集團(tuán)公司生產(chǎn)脫毒種薯供應(yīng)、區(qū)域化種植、規(guī)�；a(chǎn)、產(chǎn)品收購、貯存、加工利用、營銷一體化，促進(jìn)了馬鈴薯生產(chǎn)技術(shù)體系的組裝配套，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
馬鈴薯生產(chǎn)逐漸成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。 巨大的市場需求馬鈴薯的營養(yǎng)成分齊全，含量豐富，馬鈴薯及其產(chǎn)品的市場開發(fā)潛力大。用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的精細(xì)化工產(chǎn)品可達(dá)2000多種，并廣泛應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、紡織、化工、造紙、環(huán)保、鯉魚養(yǎng)殖、鑄造、石油鉆井等行業(yè)。
我國馬鈴薯的加工業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，導(dǎo)致部分加工產(chǎn)品和一些專用的加工原料不能滿足市場的需要。1996年，我國符合國家標(biāo)準(zhǔn)的馬鈴薯精淀粉廠有18家，年生產(chǎn)能力3萬噸，而我國馬鈴薯精淀粉及變性淀粉的市場容量在15萬噸，需從國外進(jìn)口13萬噸左右。在加工原料方面，僅冷凍薯?xiàng)l一項(xiàng)，大陸、臺灣、香港于1997年從美國進(jìn)口6．6萬噸，而當(dāng)年日本從美國進(jìn)口的冷凍薯?xiàng)l僅20．7噸。根據(jù)美國專家預(yù)計(jì)， 5年中國將需要進(jìn)口45．5萬噸。馬鈴薯在歐、美人均年消費(fèi)分別為80．58kg，中國人均年消費(fèi)僅為11．7kg，主要作為蔬菜，而美國、荷蘭的馬鈴薯加工占到總產(chǎn)量的50％以上。與這些國家相比，我國的馬鈴薯加工食品還有較大的發(fā)展空間。
馬鈴薯產(chǎn)業(yè)不僅有國內(nèi)的商品薯市場、種薯市場、加工原料市場，而且擁有廣闊的國際市場。大陸鮮薯主要出口東南亞周邊國家和地區(qū)，一年四季皆有供貨要求，以薯形好，早熟的費(fèi)烏瑞它、東農(nóng)303、中薯3號、臺灣紅皮等品種為主。1996年大陸鮮薯出口港澳44萬噸。我國向蒙古和獨(dú)聯(lián)體國家的馬鈴薯出口也在逐步增長。
