�。ㄒ唬R鈴薯的起源
我叫土豆，學(xué)名馬鈴薯，祖籍是南美洲的秘魯和玻利維亞等地。大概在公元１５７０年時(shí)，我的祖先隨西班牙人到了西班牙和葡萄牙，后來又輾轉(zhuǎn)進(jìn)入意大利和歐洲各地。根據(jù)有關(guān)資料推測，我的祖先可能于１７世紀(jì)初（明末）跟隨歐、美傳教士進(jìn)入了中國，算得上是個(gè)泊來品，所以這里有些地方稱我為洋芋、荷蘭薯等。
我的家族從祖籍遷徙到世界各地只有４００年左右的歷史，與谷類那幫糧食作物相比，我算是一種很年輕的作物了。但是，我絕對是一個(gè)后起之秀：我的單位面積產(chǎn)量高，塊莖含有多種營養(yǎng)成分，品種類型多，既適合扎根于多種生態(tài)地區(qū)，抗旱本領(lǐng)又大，關(guān)鍵時(shí)刻還能當(dāng)作救災(zāi)物資，所以很快就成了世界上僅次于稻、麥、玉米的四大金剛糧食作物之一。在歐、美國家，我在人類日常生活中的消耗量與面包相當(dāng)，因而我又被稱為第二面包作物。歐洲國家平均每人每年消耗我類約８０千克，有的國家在１００千克以上，可見我在歐、美國家餐桌上占有的重要地位。
（二）馬鈴薯的發(fā)現(xiàn)、傳播
馬鈴薯的發(fā)現(xiàn)、傳播和人類的活動密切相關(guān)。馬鈴薯在生產(chǎn)上的豐收性，生態(tài)上的適應(yīng)性，經(jīng)濟(jì)上的高效益，營養(yǎng)上的豐富價(jià)值，使它從被發(fā)現(xiàn)以來，沿著傳播發(fā)展的道路，被學(xué)者們贊譽(yù)為：“改造了歐洲”，“填飽了愛爾蘭人的肚子”，產(chǎn)生了“革命”性的影響……。當(dāng)前，全世界馬鈴薯收獲面積在2.7--2.8億畝，總產(chǎn)量2850--2900億公斤，在世界糧食總產(chǎn)量中僅次于小麥、水稻、玉米而躍居第四位。我國大江南北，到處都有馬鈴薯栽培，發(fā)展迅猛，品種繁多，目前已躍居世界馬鈴薯生產(chǎn)國的第二位。這一發(fā)展趨勢與世界馬鈴薯生產(chǎn)的趨勢是一致的，它反映了我國人民對馬鈴薯產(chǎn)品的迫切需要和馬鈴薯生產(chǎn)的強(qiáng)大生命力。
西班牙人與“巴巴司”
馬鈴薯在原產(chǎn)地南美洲被當(dāng)?shù)赜〉诎踩朔Q這為“巴巴司”，據(jù)各種資料記載，新大陸未被發(fā)現(xiàn)前，即公元1492年前，北美洲和中美洲還沒有栽培馬鈴薯，直到美洲北周被發(fā)現(xiàn)，栽培馬鈴薯才從南美洲逐漸被引了出來。
早期的土著人是沒有文字的。據(jù)到目前為止，在南美洲發(fā)現(xiàn)的幾座公元前6000--12000年的人類村落遺址考證，原始人在南美洲見到馬鈴薯，應(yīng)在14000年以前，也許還稍早一些。據(jù)秘魯利馬挖掘的材料證明，馬鈴薯經(jīng)印第安人馴化，其栽培歷史約有8000年。
后人考證，秘魯西北沿海一帶的人類村落遺址，即公元前1000年所謂“智母”文化的考古文物中，人們發(fā)現(xiàn)了形象馬鈴薯塊莖的陶器，曬干了的馬鈴薯的塊莖--“土達(dá)”。1887年在智利北海岸的古幕中，也發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯形狀的紅土燒并殉葬品。達(dá)爾文說公元1835年他在周游世界的旅行中，在智利西海岸奇洛埃島的貝殼質(zhì)沙土上，發(fā)現(xiàn)大量馬鈴薯生長著，由于該地區(qū)氣候溫暖潮溫，植株高達(dá)1米多，經(jīng)煮食后，變的淡而無味，斷定為野生馬鈴薯。由此可以推斷，是當(dāng)?shù)鼐用耨Z化培育野生種，從而進(jìn)化成今天世界各地廣泛栽培的馬鈴薯。
近代在秘魯印第安人的古幕里發(fā)現(xiàn)大量繪有馬鈴薯圖案的陶器，以及薯干和馬鈴薯植株的殘枝。在陶器上象征性地繪有馬鈴薯塊莖殘眼，有些陶器壺上把馬鈴薯繪成人形，以次生根表示人體的四肢和頭部，芽眼表示人嘴，長出的幼芽表示牙齒，芽眼周圍的突起表示嘴唇。從陶器上繪畫藝術(shù)的風(fēng)格推斷，馬鈴薯在南美的栽培史至少可以追溯到公元前2000--2800年。
馬鈴薯在古代南美洲印第安人生活中占有重要地位，馬鈴薯的豐欠直接影響到他們的生活。因此，印第安人把馬鈴薯尊奉為“豐收之神”，并認(rèn)為馬鈴薯是有“靈魂”的。如果某一年馬鈴薯欠收或嚴(yán)重減產(chǎn)，就認(rèn)為是“怠慢”了馬鈴薯神，必須舉行一次盛大的祭祀儀式，要?dú)⑺郎蠛湍信⒆幼鳛榧榔�，祈求馬鈴薯神保佑豐收。這種殘酷的祭神儀式延續(xù)了很長很長時(shí)間。公元1547年一位到過秘魯?shù)奈靼嘌廊四慷貌⒂浭隽诉@種祭祀儀式。他說，在長里約-拉姆巴城，很多印第安人和著鑼鼓，邁著細(xì)碎的有節(jié)奏的步伐列隊(duì)游行。部族的首領(lǐng)走在前面，他穿著新衣，披著刺繡的斗篷；接著是幾列穿著整齊、衣服華麗、手持馬鈴薯袋的男孩；后邊是幾列穿著色彩艷麗的服裝、拖著長襟、佩環(huán)叮咚的女孩，手里拿著金銀器皿；再后面是排列整齊的人群，肩上都抗著木制犁鋤之類的農(nóng)具，手里也提著馬鈴薯；最后卻是一頭肥壯的騾子，它渾身上下披掛彩飾，黃的塞金，白的似銀，輝耀奪目，光怪陸離，五彩相映，裝扮成一個(gè)神奇的龐然怪物。游行之后，大家圍著這頭莊嚴(yán)的怪物，在首領(lǐng)的指揮下邊歌邊舞。然后首領(lǐng)首沖騾子捅一刀，祭祀者取出騾子的內(nèi)臟，供奉在馬鈴薯神像前，其它人用馬鈴薯袋蘸著騾子的余血。儀式就此結(jié)束。不過這種祭祀儀式的祭品已僅限于牲畜而不在殺人了。到了近代，這種祭祀已發(fā)展成為印第安部族慶豐收的列行節(jié)目了。
在這些野生馬鈴薯地帶，原始人類在開始利用馬鈴薯塊莖作食物時(shí)，是將塊莖放入山溪冰凍和沖洗，然后曬干，制成“土達(dá)”，一除去許多馬鈴薯野生種所含有的澀味。大約到公元前1100年左右，印第安人創(chuàng)造出了更為復(fù)雜的一種制備薯干的技術(shù)。這種叫做“土達(dá)”的薯干有黑色和白色兩種。白色的薯干是在嚴(yán)寒的冬季把塊莖在戶外放置四五次，日出前蓋上一層葦草，然后移入不很深的水池里浸泡兩個(gè)月，在太陽下曬干制成。黑色薯干是冷凍后在陽光下曬軟，由婦女們光著腳丫踩揉，擠去水分，曬干制成。這兩種脫水的薯干都很輕，保持著塊莖的原形，是印第安人越冬的主要食品。歐洲殖民者在進(jìn)入南美洲之后，曾遇到連年的饑荒，這種薯干曾是他們賴以活下來的重要糧食呢！
毫無疑問，人類在挖取馬鈴薯塊莖時(shí)，野生馬鈴薯生長的場地被疏松了，松土有助于潛在的塊莖長大，人類無意識的行動譜寫了馬鈴薯農(nóng)業(yè)技術(shù)的首要篇章。在人類村落遺址周圍，在食物殘?jiān)约笆┯腥祟惻判刮锏牡胤�，出現(xiàn)了野生馬鈴薯的再生雜蔓，并相當(dāng)明顯地表顯出馬鈴薯高產(chǎn)和塊大，肥料的定向變異培養(yǎng)使人類走向栽培馬鈴薯的歷史。當(dāng)然，這一切經(jīng)歷了很久很久，但畢竟是馬鈴薯從野生向栽培史的邁進(jìn)�？墒牵谀厦乐揠m然人類（主要是狩獵者）的最初遷移是由北往南進(jìn)行的，但野生或半栽培的馬鈴薯卻不可能隨人類的遷移而遷移。因?yàn)檫@些狩獵者沒有攜帶種用材料的習(xí)慣。當(dāng)人類農(nóng)業(yè)興起時(shí)，南美洲人類的大遷移停止了，于是南美洲栽培馬鈴薯品種和類型的現(xiàn)代自然分布區(qū)被較好的相互隔離開了，結(jié)果形成了南美和智利兩個(gè)馬鈴薯栽培中心。
蘇聯(lián)科學(xué)家布長索夫1925年對南美考察的資料認(rèn)為，馬鈴薯的栽培種和野生種在南美洲有兩個(gè)分布中心，一個(gè)是智利的南部，主要是智羅島和他附近地區(qū)；一個(gè)是秘魯--玻利維亞高原。這兩個(gè)中心，馬鈴薯的類型非常豐富，但只有兩個(gè)種與近代的栽培品種近似，一個(gè)是智利種即普通栽培種，分布于智利南部；一個(gè)是秘魯--玻利維亞，分布于秘魯--玻利維亞高原。經(jīng)科學(xué)家驗(yàn)證，這兩個(gè)種又都是來源于同一系統(tǒng)的血緣相近的兩個(gè)亞種。
通過許多科學(xué)工作者的調(diào)查研究，現(xiàn)在南美洲有三個(gè)地方的茄屬植物與馬鈴薯起源有密切關(guān)系：一是墨西哥，因?yàn)樵谀抢锓植加旭R鈴薯的野生種；二是玻利維亞和秘魯安第斯山區(qū)，因?yàn)樵谀抢镞�保存著各種不同的栽培馬鈴薯較原始的種型；三是智利和附近沿海山區(qū)，因?yàn)槟抢锿瑫r(shí)有各種栽培馬鈴薯和野生種。現(xiàn)在可以斷定，馬鈴薯的原產(chǎn)地是中安地斯山山區(qū)，包括智利北部、秘魯、玻利維亞、厄瓜多爾以及哥倫比亞等處。但野生種的分布范圍，則超出南美洲以外，在中美墨西哥及美國西南部都有分布。
“巴巴司”第一次被舊大陸認(rèn)識是在1536年，西班牙考察隊(duì)到達(dá)馬格達(dá)雷河上游，現(xiàn)今哥倫比亞境內(nèi)萬列茲鎮(zhèn)羅科塔村附近，北緯7度的地方，他們驚奇地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝硕荚诔砸环N不好看的食物，這是叫做“巴巴司”的植物地下果實(shí)。有點(diǎn)象歐洲人吃的蘿卜或胡蘿卜，和羊肉一起煮食；也可以當(dāng)作喂養(yǎng)蓄禽的飼料。這個(gè)考察隊(duì)的成員卡斯脫雅培論述這個(gè)植物時(shí)寫道，這是一種開淡黃色花味道很好的根部含有淀粉的植物，很受印第安人歡迎，甚至還成為西班牙人喜歡吃的菜蔬。
