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菜豆又叫做四季豆、蕓豆、玉豆等。菜豆的老家在美洲中部和南部。16世紀(jì)由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲、印度和中國(guó)。目前，菜豆已分布世界各地，栽培面積僅次于大豆。中國(guó)南北各地普遍栽培。 菜豆食用嫩莢或種子。嫩莢含水分88-94%、蛋白質(zhì)1.1-3.2%，碳水化合物2.3-6.5%，以及各種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。干種子含水分11.2-12.3%、蛋白質(zhì)17.3-23.1%。世界各國(guó)（特別是歐、美洲一些國(guó)家）大多用來(lái)速凍和制罐頭。中國(guó)多以嫩莢作鮮菜。 |
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