十字花科（Cruciferae）豆瓣菜屬中的栽培種，一二年生水生草本植物。屬名Nasturtium R.Br.，別名西洋菜、水han 菜、水田芥。染色體數(shù)2n=2x=32-64。每100g嫩莖葉約含水分93g、維生素C79mg及蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等。做沙拉、盤(pán)菜配料或湯料。種子含油24%，可制工業(yè)用油。
原產(chǎn)地中海東部，南亞熱帶地區(qū)也有野生種。公元77年左右羅馬人和波斯人首先利用。14世紀(jì)初英國(guó)和法國(guó)有栽培，以后傳到美國(guó)、南非、澳大利亞和新西蘭，1780年前后傳入日本�，F(xiàn)已分布熱帶地區(qū)許多國(guó)家，中國(guó)廣東、廣西、臺(tái)灣、上海、福建、四川、云南等地都有栽培，其中以廣東栽培歷史最久，栽培面積最大。
植物學(xué)性狀：淺根系，莖節(jié)易發(fā)生不定根，莖橫切面圓形，綠色，分枝多，匍匐生長(zhǎng)。葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉片1-4對(duì)，卵圓或近圓形，寬約2cm，頂端小葉較大，濃綠色，氣溫低時(shí)變?yōu)榘底仙��？偁罨ㄐ�，兩性花，�?xì)小，花冠白色。莢果含多數(shù)種子，種子細(xì)小，扁圓形，黃褐色，千粒重1g左右。
種類(lèi)和品種：豆瓣菜有兩個(gè)種：N.offcinale R.Br.為二倍體，2n=2x=32，栽培多；N.microphyllum(Bonn.)Rchb.，為異源四倍體，2n=4x=64，栽培少。歐、美洲的主要栽培品種有綠色豆瓣菜，屬二倍體，具可孕性，用種子繁殖，較耐霜凍，栽培普遍；褐色豆瓣菜，由二倍體和四倍體雜交而成的三倍體，具不育性，不耐霜凍，產(chǎn)量高，栽培較少。中國(guó)的栽培品種分開(kāi)花和不開(kāi)花兩種類(lèi)型，兩者形態(tài)特征無(wú)甚差異，能結(jié)子的品種因采種量少，也采用營(yíng)養(yǎng)繁殖。
栽培技術(shù)：豆瓣菜在各種土壤中均可種植，以粘壤土和壤土較適宜，耕作層深10-12cm，適中性土壤（pH值為6.5-7.5）。注意輪作，栽培前結(jié)合施基肥進(jìn)行土壤犁翻耕耙。
豆瓣菜主要用嫩莖繁殖。如果用種子繁殖，需先育苗。中國(guó)華南地區(qū)于8月播種，苗期保持濕潤(rùn)，9月苗高15-20cm后便可割取嫩莖移植，株行距3×10cm。定植時(shí)須使種苗基部淺埋土中。
豆瓣菜的生長(zhǎng)周期很短，從定植到采收約需20-30天。15-25℃時(shí)生長(zhǎng)良好，20℃左右生長(zhǎng)迅速且品質(zhì)好；10℃以下生長(zhǎng)緩慢，能忍受短時(shí)間霜凍；30℃以上生長(zhǎng)困難，易發(fā)生病害�；薯毘渥悖话悴蛔贩剩瑹o(wú)基肥的可在定植后追肥一次。隨植株生長(zhǎng)加深水層，至生長(zhǎng)盛期保持5-7cm水深。水層過(guò)深，植株易徒長(zhǎng)，不定根多，莖葉變黃；水層過(guò)淺，新莖易老化，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。豆瓣菜喜光，光照不足或栽植過(guò)密，莖葉生長(zhǎng)纖弱。采收時(shí)，按栽培面積的1-4留種苗作繁殖用。
留種方法有兩種：①種子留種法：能開(kāi)花結(jié)子的品種，冬春開(kāi)花，春夏采種，如廣西百色地區(qū)每年1月定植種苗，3月陸續(xù)開(kāi)花，4-5月當(dāng)種莢轉(zhuǎn)黃時(shí)隨熟隨收。②老莖留種法：華南地區(qū)當(dāng)春季溫度上升至25℃以上時(shí)不再采收，就地留種。渡過(guò)盛夏后只有基部老莖和根系得以保存作種。就地留種應(yīng)選擇排水好、較陰涼的田塊，留種進(jìn)排去田水或在4月間把種苗移到土壤結(jié)構(gòu)好、地勢(shì)稍高、陰涼、有水源的旱地留種。留種期間高溫多雨，蟲(chóng)害較多，必須及時(shí)降溫，防雨和治蟲(chóng)。
