傘形花科（Umbelliferae）胡蘿卜屬野胡蘿卜種胡蘿卜變種能形成肥大肉質根的二年生草本植物。學名Daucus carota L. var. sativa DC.,別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根等。染色體數2n=2x=18。肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含1.67-12.1mg胡蘿卜素，含量高于番茄5-7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲癥和呼吸道疾病�？沙词�、煮食、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類第二位。
起源與演變：原產亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。10世紀從伊朗傳入歐洲大陸，馴化發(fā)展成短圓錐桔黃色歐洲生態(tài)型。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。中國于13世紀經伊朗傳入，發(fā)展成中國長根形生態(tài)型。日本在16世紀從中國引入。
植物學特征：直根系，主要根系分布在20-90cm土層內，深180-250cm。直根上部包括少部分胚軸肥大，形成肉質根，深入土面以下，其上著生四列纖細側根。肉質根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白青綠。主要由次生韌皮部構成，木質部細小，稱心柱。直根外部光滑。葉叢生于短縮莖上，為三回羽狀復葉。葉柄細長，葉色濃綠，葉面積小，葉面密生茸毛，肉質根貯藏越冬后抽薹開花，先發(fā)生主薹，再生側枝，每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個大的復傘形花序。一株上常有千朵以上小花，花期約一個月，完全花，白色或淡黃色，蟲媒花。雙懸果，成熟時分裂為2，一般誤稱為種子，橢圓形，皮革質，縱棱上密生刺毛。種胚很小，常發(fā)育不良或無胚，出土力差，發(fā)芽率低達70%左右。
類型與品種：根據肉質根形狀，一般分三個類型：①短圓錐類型：早熟、耐熱、產量低、春季栽培抽薹遲，如煙臺三寸蘿卜，外皮及內部均為桔紅色，單根重100-150g，肉厚、心柱細、質嫩、味甜，宜生食。②長圓柱類型：晚熟，根細長，肩部粗大，根先端鈍圓，如南京、上海的長紅胡蘿卜、湖北麻城棒槌胡蘿卜、浙江東陽、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。③長圓錐類型：多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏，如內蒙黃蘿卜、煙臺五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。
生長發(fā)育和產品形成：胡蘿卜的生長周期從播種到種子成熟須經過2年，第1年為營養(yǎng)生長期，長成肉質直根。在南方可露地越冬，北方則進行貯藏越冬；在冬季低溫下通過春化階段。第2年春季定植，抽薹、開花、結子，完成生殖生長期。胡蘿卜的階段發(fā)育屬綠體春化型，幼苗達一定大小之后才接受低溫對發(fā)育的質變影響。故夏、秋和晚春均可栽培，春季播種過早，苗齡達到一定大小后，會因接受較長的低溫而先期抽薹。
營養(yǎng)生長時期90-140天，發(fā)芽期約10-15天，幼苗期約25天，葉生長盛期（也叫蓮座期）約30天，其后是肉質根生長期，30-70天。種子在4-6℃能萌發(fā)，最適發(fā)芽溫度為20-25℃，葉部生長有較強的適應性，直根膨大期要求13-23℃，夜溫為13-18℃。苗期可安排在溫度較高或較低的月份，使產品生長期處于最佳溫度的月份。胡蘿卜要求土層深厚的砂質土壤，pH5-8最宜，要求土壤濕度為土壤田間持水量的60-80%。前期水分過多影響直根膨大生長，后期水分不足，直根亦不能充分膨大。粘重的土壤，未充分腐熟的基肥以及耕翻不深不細，都會防礙直根生長，產生叉根。
栽培技術：胡蘿卜一般夏、秋播種，秋冬采收。根據苗期需要高溫，根部肥大期要求涼爽的特點，以及不同地區(qū)的氣候和不同品種來安排播種期，使苗期處于較高溫季節(jié)，根部肥大期處在涼爽季節(jié)。為了夏季供應新鮮花胡蘿卜，可采用早熟品種春播，須使苗期避開過長的低溫時期，防止幼苗通過春化階段而造成先期抽薹。
胡蘿卜的施肥以基肥為主，追肥為輔。肥料須充分腐熟。每生產1000g產品約吸收氮3.2g、磷1.3g、鉀5g，氮、磷、鉀吸收量的比率大致為2.5:1:4。追肥主要在生長前期施用。氮肥不宜過多，以防徒長。選用發(fā)芽率高的種子，搓去刺毛，浸種。在雨后或灌水后條播或撒播。條播行距20-30cm，溝深2-3cm。撒播后覆土0.6-1cm，播后鎮(zhèn)壓。經7-10天出土�？苫觳コ雒缈斓陌撞恕⑿A紅蘿卜或菠菜等，防止土壤板結，也可為胡蘿卜幼苗遮蔭。及時間苗，4-5葉時定苗。條播者保留株距5-10cm，撒播者株距8-12cm。每畝留苗數：大型種3萬棵左右，中、小型種為4-6萬棵。苗期要求經常保持土壤田間持水量的65-80%的濕潤狀況。結合間苗進行中耕除草，或采用化學除草。
幼苗7-8葉時，趁土壤濕潤深鋤蹲苗，促進主根下伸和須根發(fā)展，并抑制葉部徒長。經10-20天肉質根明顯膨大時，開始充分澆水，經常保持土壤濕潤。3-4片真葉時每畝施硫銨2-3kg，過磷酸鈣3-4kg，鉀肥2-3kg。定苗時結合澆水每畝追磷酸二銨10kg，氯化鉀3-4kg，催苗茁壯而快速生長。在肉質根開始生長時，追施速效有機液肥或磷酸二銨、氯化鉀等。春胡蘿卜在播種后90-100天采收；秋胡蘿卜則在嚴冬來臨前采收貯藏。
胡蘿卜收獲后，進行田間株選。選擇葉色正、葉數小、直根整齊、顏色鮮美、表皮光滑、無分叉和裂口、無病蟲害的植株，切去尾部6cm左右，選擇韌皮部厚、中柱較小的肉質根，切去葉片，保留8-10cm葉柄。北方地區(qū)入窖貯藏，翌春解凍后定植。胡蘿卜為異花授粉作物，不同品種的采種田，應隔離2000m以上。定植的株行距30-50cm。定植前和開花前施肥。種株抽薹后，側枝相繼生長�；ㄇo較高，須設支柱并及時培土，防倒伏。開花參差不齊，種子成熟度不一致，并易產生無胚或胚發(fā)育不良的種子，須進行整枝。留主莖和4-5個健壯側枝，各留一個花序。一般從定植到種子成熟約經過120-140天，可分期采收。
貯藏加工：胡蘿卜耐貯藏，可在窖內堆藏，或溝內埋藏，保持±0.5℃的低溫和90-95%的空氣相對濕度，可貯藏5-6個月。用氣調貯藏法質量更好，貯藏期可達200天以上。可腌漬、制罐，還可用為宴度裝飾菜。近年來已研制成功優(yōu)質胡蘿卜脯和胡蘿卜醬。
病蟲害防治：病害主要有黑腐病、菌核病、軟腐病。黑腐病（Alternarid radicina）：為真菌病。主要為害肉質根，形成不規(guī)則形或圓形、稍凹陷的病斑，其上生黑色霉狀物。后期肉質根變黑腐爛。宜在貯前剔除病傷的肉質根，并在陽光下曬后貯藏。采收和裝運過程中避免破損。菌核病主要為害肉質根，被害部分軟化腐爛，表面生白色棉絮狀菌絲體和黑色鼠類狀菌核。軟腐病為害肉質根，被蟲害主要有胡蘿卜微管蚜和茴香鳳蝶（Papilio machaon）等。
