一種子實(shí)體覆有菌刺，狀如猴頭的低溫型木材腐生菌，以不規(guī)則的群體生長在林間樹上，屬齒菌科（Hydnaceae）猴頭菌屬。學(xué)名Hericium erinaceus (Bull.) Pers.，別名刺猬菌。每100g干猴頭菌含蛋白質(zhì)26.3g，脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g。猴頭菌對消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、神經(jīng)衰弱等癥有較好療效。所含猴頭多糖可提高機(jī)體免疫力。60年代初，上海食用菌研究所首先馴化栽培猴頭菌成功，70年代中期上海科研、生產(chǎn)單位以猴頭菌絲體為原料制成猴菇菌片，經(jīng)藥理及臨床試驗(yàn)，肯定其對某些消化道貌岸然疾病的療效。80年代，浙江等地開始進(jìn)行猴頭子實(shí)體的較大規(guī)模的商業(yè)性栽培。在中國主要分布于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、河北、山西、浙江等地。
猴頭子實(shí)體肉質(zhì)，扁半球形或頭狀，寬5-10cm，新鮮時白色，干后呈淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，有密集的下垂長刺，刺針形，子實(shí)層周圍生刺。孢子無色光滑，球形或近球形，有油滴，5.5-7.5×5-6微米。在自然界，猴頭生于多種闊葉樹的枯木上。菌絲體生長的溫度范圍為12-32℃，21-25最為適宜，子實(shí)體形成的溫度范圍為12-24℃，15-20℃最為適宜。培養(yǎng)料含水量以65%左右為宜，子實(shí)體階段需空氣相對濕度85-95%。猴頭比其他常見栽培食用菌更喜酸性環(huán)境，最適pH值為4.0左右。猴頭為好氣性真菌，良好的通氣狀況是子實(shí)體正常發(fā)育的必要條件。微弱的散射光有利于子實(shí)體的分化和發(fā)育。
子實(shí)體培養(yǎng)：采用木屑、棉子殼、米糠（或麥麩）培養(yǎng)基培養(yǎng)。菌絲培養(yǎng)溫度25℃左右。子實(shí)體培養(yǎng)溫度15-20℃。要求培養(yǎng)室通氣良好，空氣相對濕度85-95%，并需50-150勒克斯的弱光。培養(yǎng)容器可采用玻璃瓶或塑料袋。
藥用菌絲體培養(yǎng)：猴頭菌絲體和子實(shí)體的藥效相同，制藥時多以菌絲體為原料。菌絲體培養(yǎng)有固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)兩種。固體培養(yǎng)的培養(yǎng)基為甘蔗渣（或甘薯渣）80%，麩皮或米糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量70%，25℃±3℃培養(yǎng)。菌絲體生長結(jié)束后，將菌絲體從瓶中掏出，及時快速曬干。然后加工制成藥片；液體培養(yǎng)的培養(yǎng)基由黃豆餅粉、葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等組成。發(fā)酵溫度25-28℃。發(fā)酵周期48小時，濾出菌絲體、加水浸煮，提取猴頭菌多糖，制成藥片。發(fā)酸液中也有多糖，經(jīng)提純后亦可制成藥劑。
