胡椒科胡椒屬中的栽培種，學名Piper nigrum L.,多年生木質(zhì)藤本植物。經(jīng)濟壽命20-30年，為世界重要香辛作物之一。種子含有5-9%的胡椒堿，1-2.5%的揮發(fā)油，工業(yè)中用作調(diào)味香料、防腐劑；醫(yī)藥上用作健胃、利尿劑。
在自然狀態(tài)下攀緣生長，株高7-10cm，栽培胡椒高度控制在2-3m。蔓近圓形，節(jié)膨大，有氣根。單葉互生，心臟形全緣，掌狀脈。穗狀花序，多為雌雄同花。漿果球形，熟時紅色，種子黃白色，為主要食用部分。
栽培胡椒有大葉種和小葉種兩個類型。原產(chǎn)印度，栽培歷史悠久，遍布亞洲、非洲、拉丁美洲近20個國家。中國1982年全國栽培面積9267ha.，總產(chǎn)3837t。
要求較高溫度，最適年平均溫度在22℃以上，冬季無霜。絕對低溫6℃以下，持續(xù)2-3天，嫩蔓枝斷頂。年雨量要求1500-2000mm，分布均勻。雨水過多易發(fā)生疫霉病。一年生植株需要蔭蔽。要求土壤排水良好，土層深厚，土質(zhì)疏松，pH5.5-7。土壤積水易爛根和發(fā)生病害。
用插條繁殖。從幼齡株的主蔓切取插條，長30-40cm，有5-7個節(jié)，去掉下部葉片，上端兩個節(jié)多帶一個分枝和10-15個葉片，在苗圃培育約20天出新根后便可定植。修等高梯田或起壟，單行或雙行種植，株行距約2×2.3m。定植前施足充分腐熟細碎基肥，斜植種苗，種后淋水，遮蔭覆蓋。長出主蔓后及時立枝柱(水泥柱或石柱)。
幼齡期施肥以氮肥、水肥為主，每月施1-2次。
胡椒最忌積水。
胡椒有三種重要病害：
(1)胡椒瘟病Phytophthora palmivora var.piperis，為害根、莖、葉、花、果，引起整株死亡，做好排水工作是主要的預(yù)防措施。發(fā)病初期，用1%霜疫靈、1%敵菌丹、1%硫酸銅淋灌消毒植株基部土壤，可控制病害蔓延；地上部噴0.5%霜疫靈或0.5%敵菌丹，保護嫩枝葉不受感染。
(2)細菌性葉斑病Pseudomonas spp.,主要為害葉片，引起大量落葉，枝蔓枯死。
(3)花葉病(病毒病)，染病植株生勢差，可減產(chǎn)27-43%。選用無病種苗是主要預(yù)防措施。
胡椒害蟲有柑桔腺刺粉蚧Ferrisiana virgata與柑桔粉蚧Planococcus citri，為害葉與蔓，引起落葉和枝蔓枯萎�？蓢娪袡C磷殺蟲劑防治。胡椒果象甲Lophobaris piperis與莖象甲Lophobaris serratipes，為害果與蔓。西非胡椒斑螟Anonaepestis tamsi鉆蛀嫩梢，引起枝蔓枯萎。
一般白胡椒產(chǎn)量為1500-2250kg／ha.，最高產(chǎn)可達12750kg／ha.。世界主產(chǎn)國馬來西亞平均4129.5kg／ha.，巴西3039kg／ha.，印度尼西亞528kg／ha.，印度274.5kg／ha.。1982年中國平均872.5kg／ha.。
世界胡椒栽種面積約18.7萬公頃，總產(chǎn)18.2萬噸。1981年貿(mào)易量13.2萬噸。
