牛奶是營養(yǎng)最全面、最容易被人體吸收的食品。但是，你可知道，當你喝下一杯牛奶時，也有可能把殘留在牛奶中的抗生素也喝進了體內(nèi)。一些牛奶問題專家警告說：在大力提倡、推廣喝牛奶的今天，含有抗生素殘留的牛奶（簡稱“有抗奶”）的污染面正在擴大。
“有抗奶”現(xiàn)象普遍
據(jù)專家介紹，牛奶中抗生素殘留是全世界奶牛業(yè)普遍存在的問題。據(jù)調(diào)查，目前我國一般奶牛場中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，奶牛子宮和肢蹄病的患病率大約在40%和25%左右。使用抗生素治療奶牛這些疾病的主要途徑有兩種：一是局部用藥，即將抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宮；二是肌肉或靜脈注射。這兩種方法都可造成抗生素殘留。即使是治愈后的3─4天內(nèi)，抗生素也會殘留在奶牛的體內(nèi)，移行到乳腺里、牛奶中。
三到四天內(nèi)采集的牛奶，同受農(nóng)藥污染、放射性污染的牛奶一樣，屬于異物污染物，是不能食用的異常乳。長期以來，中外治療奶牛乳腺炎的藥物只有青霉素、鏈霉素等抗生素。由于奶牛對抗生素的耐藥性越來越強，療效也越來越差，使用和殘留的抗生素也越來越濃。
如果長期飲用“有抗奶”，會造成人體生理紊亂，對抗生素產(chǎn)生耐藥性。有些先天對抗生素過敏的人長期喝“有抗奶”之后，會造成過敏性休克。
行業(yè)標準有待提高
為了保障人民健康，歐美國家多年前即以法規(guī)禁止抗生素殘留超限量的牛奶上市。發(fā)現(xiàn)有抗生素的奶場必須停產(chǎn)，甚至要收回產(chǎn)品銷毀�？梢哉f，不含有抗生素殘留已成為國際市場原料奶收購標準。有關(guān)統(tǒng)計說，美國每年因奶�；既橄傺自斐傻膿p失達20億美元，全世界每年的損失達100億美元。
據(jù)悉，我國曾在1985年9月發(fā)布的“國標”GB5408－85《消毒牛乳》標準附錄A中，對“生鮮牛乳的一般技術(shù)要求”規(guī)定：用抗生素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產(chǎn)的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳不得收購。但在1986年9月國家正式發(fā)布的GB6914－86《生鮮牛乳收購標準》中，上述規(guī)定被宣布作廢，同時并沒有明確規(guī)定“抗生素”指標。
專家指出，新標準沒有明確規(guī)定“抗生素”指標，主要是當時正處于我國個體養(yǎng)牛大發(fā)展的時期，牛奶來自千家萬戶，影響原料乳質(zhì)量的主要問題是摻假、摻水，“有抗奶”尚屬次要問題。隨著廣大消費者對食品安全、衛(wèi)生的要求呼聲越來越高，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《無公害食品生鮮牛乳》行業(yè)標準。這個標準對生鮮乳的衛(wèi)生指標明確了“抗生素不得檢出”。
但據(jù)專家們的判斷，“有抗奶”目前仍流通于我國絕大部分城市。據(jù)了解，杭州市一家飲料公司試制一種酸奶，采用國產(chǎn)奶粉作原料就是培育不出乳酸菌。后來專家指點采用進口奶粉試試，果然成功。什么原因？在于一個含有抗生素，一個不含。而抗生素會把乳酸菌殺死。據(jù)悉，國內(nèi)目前只有少數(shù)幾個城市如北京、上海、深圳，以及“雀巢”等外資企業(yè)在收購牛奶時對抗生素殘留設(shè)限。但被他們拒收的牛奶，奶農(nóng)們并沒有丟棄，轉(zhuǎn)而賣給其它地方，或流向食品廠用于加工奶粉、冰淇淋等奶制品。即使北京、上海、深圳等城市以及“學生奶”目前所規(guī)定的“牛奶中抗生素不得檢出”一條也不夠嚴謹。倘若用精度為十萬分之一或百萬分之一級別的儀器檢驗含有千萬分之五含量的抗生素殘留，可能檢驗不出來。
增強自我保護意識
專家們分析，由于現(xiàn)在多數(shù)奶農(nóng)仍然分散飼養(yǎng)，難以統(tǒng)一管理。只有通過集中專業(yè)圈養(yǎng)方式，才能達到真正“無抗”，而且對奶質(zhì)的檢驗成本才能承受。最近，國內(nèi)光明、三元、伊利等大型牛奶企業(yè)紛紛打出“無抗奶”的旗號。杭州的“雙峰”、“燕牌”等品牌牛奶公司的自有大型牧場也紛紛投產(chǎn)。但是，市場上迄今仍然沒有一家企業(yè)敢于在自家的產(chǎn)品上標注“無抗奶”的字樣。
業(yè)內(nèi)人士認為，在監(jiān)管不力的現(xiàn)實下，應(yīng)通過宣傳，讓消費者了解“有抗奶”的危害，增強自我保護意識。同時，國家要制訂嚴格具體的操作規(guī)程：病奶牛治療期間及最后一次用藥后72至96小時以內(nèi)的牛奶不能出售。
