新鮮牛奶是鈣的良好來源，與其他食物相比，每100克新鮮牛奶的含鈣量為100－120毫克。因此營養(yǎng)專家特別提醒市民，以補鈣而言，還是飲用新鮮牛奶為好。
鮮牛奶中富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。據(jù)研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10％，可滿足人體所需各種微量維生素的40％，如果每人1天飲用500克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80％，并具防癌作用。
專家告訴我們，牛奶以類型來分只有兩種：一種是新鮮奶（短保質(zhì)期），一種叫常溫奶（長保質(zhì)期）。按其加工工藝分，鮮奶采用巴氏法殺菌，常溫奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于，巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進的方法，它既能保全鮮奶中的營養(yǎng)成分，又能殺死牛奶中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美純正；超高溫殺菌處理過的牛奶保質(zhì)期長，但這種工藝卻是以殺害所有的微生物為代價的，在殺死牛奶中的有害菌的同時，某些程度上也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分也就不及新鮮牛奶。
