有人認(rèn)為，煮牛奶時(shí)溫度越高越好，能將牛奶中的細(xì)菌消滅，其實(shí)，這是不科學(xué)的。因?yàn)�，牛奶加熱至沸騰時(shí)，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸騰時(shí)間越長，溫度越高，乳糖成分破壞越多。所以，煮牛奶的時(shí)間要短一些，溫度要低一些，理想的溫度應(yīng)控制在75度左右。當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)小波紋時(shí)，用文火保持20秒鐘，這樣，對牛奶中營養(yǎng)成份的破壞能降低到最低限度，同時(shí)也能達(dá)到消毒的目的。同樣，沖調(diào)全脂奶粉時(shí)，溫度也不易過高，因?yàn)槟谭壑械木S生素C會隨著溫度的升高而被破壞。所以，沖調(diào)奶粉時(shí)不能用沸水，應(yīng)將當(dāng)日的開水涼一涼，使之降到75度左右，用溫開水來沖調(diào)奶粉。
