【主料】 2—2.5磅五花肉。
【配料】 啤酒、醬油（淡醬油，不要用老抽）、冰糖和整蔥、姜少許。
【做法】
（1）除去五花肉上的雜質(zhì)，修成一個(gè)方形，把肉皮這一面放到水上燒或放到燒烤爐上烤，至皮起泡、焦黃，再放入冷水中泡軟，取出，刮凈燒黑的部分。
（2）烤后、刮凈的五花肉用清水清洗后，放入砂鍋，皮朝上，加啤酒至剛剛沒(méi)過(guò)肉（一般一罐12盎司的啤酒），然后加醬油、冰糖、整蔥、姜，用溫火（慢鍋用高檔）燉至全爛。
（3）肉在慢鍋中燉好后，湯汁很多，可把肉放入炒鍋，皮朝上，倒入全部湯汁（蔥、姜不要）。開(kāi)大火，煮開(kāi)，并不斷用勺子把湯汁澆到肉皮上。收到汁濃，起泡，肉皮呈棗紅色即成。
（4）收汁后，將肉從汁中取出，盛入盤(pán)中，放入冰箱或冰室，待到肉冷、挺實(shí)（但不要凍冰）后取出，切成扣肉大小的大片，保持肉塊原狀，皮朝上放入盤(pán)中，澆上濃汁，在微波爐中加熱，即可上桌。
需要注意的是：不要放鹽和水；醬油、冰糖用量依各人口味而定；用電慢鍋的高檔需燉4—5小時(shí)（時(shí)間從冷啤酒倒入時(shí)開(kāi)始計(jì)算），比用砂鍋安全，且不需看管、照料。
啤酒肉是一款簡(jiǎn)單、易做的大眾菜，雖然需時(shí)較長(zhǎng)，但不需人照看，且無(wú)油煙，無(wú)論是請(qǐng)客或是自家食用都很適宜。有心的朋友可一試。
