（一）工藝流程 原料選擇→清洗→去瓤、籽→切片→護(hù)色硬化→熱燙→糖制→烘干→整理、包裝→成品。
（二）技術(shù)要點(diǎn)
1.原料選擇：選用八九成熟、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、個(gè)大、肉質(zhì)肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。
2.清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。
3.去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗干凈。
4.切片：將青椒切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米左右的長(zhǎng)方形的片。
5.護(hù)色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時(shí)。青椒在堿液中浸泡，使其葉綠素在堿液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。并且青椒中所含果膠與鈣離子反應(yīng)，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化。
6.漂洗：用清水進(jìn)行漂洗瀝干。
7.熱燙：將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鐘。
8.糖制：采用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重。
9.烘干：將椒片從糖液中撈出，瀝干表面的糖液，擺放在烘盤(pán)上，送入烘箱中烘干，烘烤溫度55℃～60℃，烘至不粘手為止，含水量在20℃左右。
10.包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，采用真空包裝。
