現(xiàn)代養(yǎng)豬技術(shù)和飼料配制技術(shù)的快速發(fā)展，使豬飼料中必需微量元素的營(yíng)養(yǎng)更具科學(xué)性和實(shí)用性，效益也因此大幅度提高。但受相關(guān)知識(shí)與技術(shù)等影響，目前我國(guó)豬飼料中必需微量元素的營(yíng)養(yǎng)仍然存在較嚴(yán)重的盈缺問題。必需微量元素的盈缺最終將在一定程度上影響豬的生產(chǎn)性能。豬肉品質(zhì)、生態(tài)環(huán)境和飼料資源的開發(fā)利用等。
1 引起豬飼料必需微量元素盈缺的主要因素
1．l飼料配制過程中未充分考慮飼料原料中的必需微量元素含量飼料原料中必需微量元素的含量受品種、土壤類型、氣候類型等因素影響，造成其在飼料原料中的含量變異很大，因此用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)向飼料中添加必需微量元素，往往造成其不足或過量。另外，在傳統(tǒng)的飼料配合中飼料原料所含必需微量元素通常不予考慮，畜禽生長(zhǎng)所需的必需微量元素需要另外添加。微量元素的添加可以改善豬的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)且其成本一直很低，因此其添加量往往超過需要量。
1．2濫用必需微量元素添加劑必需微量元素添加劑的不科學(xué)補(bǔ)充，比較普遍的造成添加超量。是在豬飼料中為了促進(jìn)生長(zhǎng)添加高Cu（125－250mg／kg）、高Zn（2000－3000mg/kg）制劑更為普遍。由于Cu、Zn的吸收率較低，飼料中添加的Cu、Zn大量排出體外后對(duì)土壤和水體造成污染。目前，加拿大國(guó)家飼料協(xié)會(huì)將日糧中Cu和Zn的最大限量分別規(guī)定為125和500mg/kg；荷蘭考慮到環(huán)境保護(hù)，不再允許在日糧中使用高Cu和高Zn作為促生長(zhǎng)劑；日本則規(guī)定上限：哺乳期仔豬（30kg以下）配合飼料中Cu為125mg/kg、Zn為120mg/kg，生長(zhǎng)豬（30－70kg）配合飼料中Cu為45mg／kg、Zn為55mg／kg，肥育豬（7kg以上）配合飼料中Cu為10mg／kg、Zn為80mg/kg。
1．3必需微量元素的生物利用率問題必需微量元素的生物利用率直接影響到豬的生理需要量和耐受量。生物利用率越低，需要量和耐受量就越高。必需微量元素的生物利用率受多種因素影響，這些因素包括飼料中微量元素的化學(xué)形態(tài)、微量元素之間或與其他養(yǎng)分之間的相互作用以及飼養(yǎng)條件和豬體內(nèi)環(huán)境等（周明，1993）。化學(xué)形態(tài)是影響微量元素生物利用率的主要因素，不同化學(xué)形態(tài)的微量元素，如硫酸鹽。鹽酸鹽等無(wú)機(jī)態(tài)和蛋氨酸鹽、酪氨酸鹽等有機(jī)態(tài)的微量元素，其生物利用率存在較大差異。一般來(lái)說，在無(wú)機(jī)礦物質(zhì)中，氧化物往往最難吸收，硫酸鹽最易吸收。而在無(wú)機(jī)鹽與有機(jī)鹽之間，有機(jī)態(tài)微量元素生物利用率要比無(wú)機(jī)態(tài)微量元素高。微量元素之間的協(xié)同或桔抗作用（如Cu與Fe、Zn等）以及其他一些因素（抗?fàn)I養(yǎng)因子）也會(huì)在一定程度上影響飼料中微量元素的生物利用率（楊鳳，1994。2001；周明，1996）。例如，Zn的吸收受日糧中Ca、P水平的影響；Mo.s和Fe會(huì)導(dǎo)致Cu在動(dòng)物體內(nèi)的生物利用率下降（范凌，1999）；肌醇六磷酸和纖維水平、酶環(huán)境、胃腸道組織的pH以及脂肪和真菌毒素等均會(huì)影響微量元素的吸收。由于對(duì)動(dòng)物微量元素吸收的具體機(jī)制尚不完全明了，實(shí)際測(cè)定的僅僅是微量元素的相對(duì)生物利用率。目前國(guó)內(nèi)外尚未見有關(guān)飼料中微量元素確切生物利用率的系統(tǒng)研究和報(bào)道。
2 必需微量元素盈缺對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的影響
2．1必需微量元素盈缺與豬生產(chǎn)性能必需微量元素盈缺將降低豬的生產(chǎn)性能。Roc等（1982）研究發(fā)現(xiàn)，日糧CU含量超過375mg／kg時(shí)，Cu對(duì)豬的促生長(zhǎng)作用消失。Cu與Fe、Zn等其他微量元素有拮抗作用，Cu或Zn過量都會(huì)影響彼此的利用率。日糧中高Cu使得Fe、Zn利用率相對(duì)降低，誘發(fā)缺乏癥，表現(xiàn)為腹瀉和皮膚病增加，增重減少。李杰等（199）研究表明，日糧200mg／kgCu水平使豬肝中Fe含量降低19．4％。過量添加微量元素往往引起機(jī)體組織器官，特別是一些極為重要的代謝器官的異常變化，這些器官的異常變化勢(shì)必進(jìn)一步影響豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，從而導(dǎo)致生產(chǎn)性能的降低（劉燕強(qiáng)，1994）。飼料中必需微量元素過多，還將對(duì)維生素的穩(wěn)定性產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致維生素缺乏。使用高水平Cu、Fe和Mn的日糧，其天然生育酚的氧化速度將大大提高。高Cu能在22d之內(nèi)使飼料中的α一生育酚水平減少到幾乎為零（朱彤，1991）。梁皓儀（1998）報(bào)道，添加高Cu（大于125mg／kg）的豬飼料貯藏2周后出現(xiàn)明顯的酸敗味。過量的Cu還將干擾有自由巰基（－SH）的含硫化合物如半脫氨酸的利用率，從而增加動(dòng)物對(duì)含硫化合物尤其是含硫氨基酸的需要量。豬日糧中Cu不足，同樣會(huì)引起豬生產(chǎn)性能的降低。
2．2必需微量元素盈缺與豬肉品質(zhì)由于Cu與Fe、Zn存在拮抗作用，因此高Cu日糧增加了豬對(duì)Fe和Zn的需要量（Underivttl，1977），進(jìn)而增加了中毒的可能性，同時(shí)還將引起豬體組織中Cu（主要是肝、腎）、Fe和Zn的大量蓄積，最終降低畜產(chǎn)品的食用安全。據(jù)錢莘莘（1998）報(bào)道，每千克豬飼料中添加150和350mgCu，豬的肝臟中Cu的蓄積分別達(dá)154和407mg，人食用這種高Cu豬肝會(huì)造成慢性中毒或其他不良后果。高Cu（12－25mg／kg飼料）對(duì)豬肉品質(zhì)有不良影響，據(jù)Greer（1979）報(bào)道，豬日糧添加高Cu(達(dá)250mg/kg)后，會(huì)使豬尤其是閹公豬的背膘變軟。另有研究表明，豬日糧添加高Cu可導(dǎo)致腎包脂增加，脂肪中硬脂酸降低，油酸和軟脂酸增加，體脂變軟，背膘更易氧化，氧化發(fā)生率高達(dá)80％（祁周約等，1994）。鐵既是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要組成部分，對(duì)肉色的形成有決定性作用，又是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)過氧化氫酶的輔助因子，對(duì)防止脂類氧化、保持豬肉風(fēng)味具有重要作用。但日糧中Fe達(dá)200mg/Kg時(shí)，則會(huì)顯著增加非血紅素鐵和脂類過氧化反應(yīng)產(chǎn)物的含量。因此，應(yīng)避免在豬日糧中使用高Cu及控制日糧中Fe的水平。
2．3必需微量元素盈缺與生態(tài)環(huán)境必需微量元素在豬體內(nèi)的利用率較低。過量使用必需微量元素，除了造成在畜禽組織中大量沉積外，這類元素還將隨糞便排出體外，對(duì)環(huán)境造成一定污染。尤其是在當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)集約化程度大幅度提高。飼養(yǎng)密度和飼養(yǎng)規(guī)模急劇增加以及多數(shù)飼料企業(yè)或養(yǎng)殖企業(yè)因商業(yè)目的仍停留在使用無(wú)機(jī)形式微量元素的情況下，長(zhǎng)期如此必然造成對(duì)空氣。水體、土壤等環(huán)境的嚴(yán)重破壞。關(guān)受江等（1995）報(bào)道，飼喂高Cu（CuSO4，150、200、250和300mg／kg）日糧的豬，每天由糞便排出的Cu分別占食入量的98.95％、97.86％、87.3％和96.06％。當(dāng)大量Cu進(jìn)入土壤后，土壤和植被中Cu含量也相應(yīng)大量增加。Feenstra等（1993）用富含Cu的豬糞水（含Cu700－3000mg/kg）給草地施肥，收獲的干草其Cu含量達(dá)到42mg／kg，綿羊采食后即發(fā)生中毒死亡。含高濃度必需微量元素的糞便一旦污染水源可降低水體自凈能力，使水質(zhì)惡化，水生物死亡。魚類對(duì)高銅敏感性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過哺乳動(dòng)物，對(duì)魚來(lái)說，96h的Cu半致死量為0.lmg／kg。另外，糞便是較好的有機(jī)肥料，但如果Cu、Zn和Sn等必需微量元素含量較高則肥用效果將大大降低，原因是糞便中的高銅是短期應(yīng)激因子（堿性高、致缺氧等）之一，可抑制或殺滅分解有機(jī)物的細(xì)菌，減少糞便的分解速度。畜牧業(yè)生產(chǎn)中必需微量元素添加過量，不僅破壞養(yǎng)殖場(chǎng)及周邊地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，影響人體健康，同時(shí)也給畜牧場(chǎng)自身發(fā)展以畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)了不利影響。目前英美等國(guó)已不再提倡在畜禽生產(chǎn)中使用高Cu日糧，日本也已于1997年通過立法形式將仔豬日糧Cu限量降至45mg／kg，將生長(zhǎng)肥育豬的日糧Cu限量降至10mg／kg。
2．4必需微量元素盈缺與飼料資源缺乏問題飼料是養(yǎng)豬生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，目前飼料資源緊缺成為我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展的限制因素。另一方面飼料管理不善及飼料轉(zhuǎn)化率低造成浪費(fèi)。其中飼料資源的浪費(fèi)除了表現(xiàn)在有限的資源沒有被充分利用外，還表現(xiàn)在配合飼料營(yíng)養(yǎng)不平衡而使有限的營(yíng)養(yǎng)元素沒有被充分利用。解決這一問題的關(guān)鍵途徑是提高飼料利用的科學(xué)性，用有限的飼料換取更多的畜產(chǎn)品。
飼料資源的利用受必需微量元素盈缺狀況的影響。消除或減少必需微量元素的盈缺狀況，提高必需微量元素原料的相對(duì)利用率，進(jìn)而減少飼料原料的需要量，可緩解我國(guó)飼糧緊缺狀況。