葡萄酒在中國(guó)得不到普及，主要原因除價(jià)格高之外就是消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的知識(shí)和飲用習(xí)慣的缺失，某些企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)和葡萄酒的重稅也有較大影響。我將大家對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)的誤區(qū)概括為以下幾點(diǎn)：
一、將葡萄酒都當(dāng)成紅葡萄酒，也不管自己是不是喜歡,要喝都喝紅酒，加甜汽水也要喝紅的。其實(shí)白葡萄酒才是適合于最初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配一桌豐富的中餐，不大會(huì)出錯(cuò)，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開，越吃越有滋味。
二、相信年份越老酒越好，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)假年份的酒到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還去給人家捧場(chǎng)。世界上絕大多數(shù)酒都要求在兩到三年內(nèi)喝掉，真正有素質(zhì)能陳年十年的酒很少，中國(guó)目前不可能有這種真正的老酒。
三、哪個(gè)牌子大而響就去喝這種酒，而且只喝這種不喝別的牌子。其實(shí)這種酒都是工業(yè)化生產(chǎn)的普通的酒，有的質(zhì)量也很差的。再者說，只喝一種就像吃菜只吃一道魚香肉絲一般，每天都吃也會(huì)吃膩了的，營(yíng)養(yǎng)更不均衡。不喝別的酒怎么知道對(duì)比，怎么知道你熱衷的牌子的優(yōu)劣？為了一個(gè)牌子而放棄其他美酒等于是主動(dòng)放棄了享受其他醇香的權(quán)利。
四、將葡萄酒當(dāng)成白蘭地、威士忌。經(jīng)常在酒吧和夜總會(huì)看到有人將沒喝完的葡萄酒蓋上瓶塞，放回酒吧，還掛上標(biāo)簽，說下回來喝，這一下回都是十天八天之后了，有的還做三回來喝，酒早就氧化變壞了。葡萄酒的酒精度一般為8%～14%，而烈酒達(dá)40度；酒精度高的白蘭地是不會(huì)氧化的。但葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會(huì)開始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯；如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可略多放一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。
五、將氧化了酒當(dāng)成陳酒香。這也是受我們黃酒的影響，黃酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就認(rèn)為壞了。
六、將紅葡萄酒當(dāng)藥。有人一聽說葡萄酒能預(yù)防心血管病、抽煙的人喝紅酒還能減少尼古丁對(duì)人體的傷害，就開始當(dāng)紅葡萄酒是藥了，每天喝一小杯，喝個(gè)十天半個(gè)月的，也不管是不是好喝，反正中藥都是難喝的。
七、當(dāng)洋葡萄酒是垃圾，可能受牛血粉污染。這是很可笑的事情，其實(shí)當(dāng)初這樣的酒一瓶都沒進(jìn)入中國(guó)。
八、總是覺得葡萄酒在家里放得越久越好。這是個(gè)誤區(qū)，最可氣的是國(guó)內(nèi)有的酒標(biāo)誤導(dǎo)消費(fèi)者可以保質(zhì)十年，還有的不良酒廠故意講“可以在家里放八到十年”。我們絕大部分人家里實(shí)際上都沒有理想的存酒溫度，即10℃～15℃。溫度高，酒成熟過快，酒會(huì)粗糙，欠雅致，很快就變老了。如果某個(gè)月的室溫達(dá)29℃，已經(jīng)不可收拾了。溫度每增加10℃，會(huì)令酒的陳化增加一倍，整年的溫度變化最好不超過5℃，如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高，酒便迅速陳化，最后變壞，也會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。我做過試驗(yàn)，在上海的氣候條件下在家里存放一年，夏天有時(shí)開空調(diào)有時(shí)不開，結(jié)果一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在一年后開始走下坡，再不喝掉就壞了，若換作廣東那邊的氣候成長(zhǎng)就更快。
九、將酒在家庭展示柜里豎立存放。如果在北京這樣干燥的氣候里，不出一個(gè)月再好的酒都會(huì)放壞，因?yàn)榫埔航佑|不到木塞就會(huì)導(dǎo)致木塞干縮，空氣進(jìn)到酒里后導(dǎo)致氧化。