大蒜苗常規(guī)栽培為秋天播種、冬春收獲，反季節(jié)栽培則由原來的９月下旬播種提前到７月中下旬播種，采收期提前到9-10月，這時正值蔬菜淡季，效益較好。反季節(jié)蒜苗的生育期正處于高溫強光照射期，易受干旱和太陽輻射等不利天氣影響，因此栽培上應(yīng)重點抓好以下措施。
１．品種選擇：宜選用耐高溫、性能好、生育期短、葉寬且柔軟、抗病豐產(chǎn)的早熟良種，如崇明大蒜、軟葉大蒜、棕葉大蒜等。
２．精細(xì)整地施足底肥：選地和整地可一般秋播大蒜進行。以土質(zhì)肥沃的砂壤土為宜，播種前７天深耕整地，施肥做畦。因夏播大蒜單位面積株數(shù)多，生育期短，需肥量大，底肥要足。畝施優(yōu)質(zhì)腐熟堆廄肥3500公斤，過磷酸鈣30公斤，然后作畦播種。
３．種蒜處理：將蒜頭掰開，分成大中小三級播種，這樣出苗整齊，便于管理，并有利于分批采收上市。播種前將蒜瓣放入井水中浸泡20小時，以利發(fā)芽和提早出苗，也可用“潮蒜”播種，即在播種前20天，將蒜瓣分級后，放在清水里淘洗一下后撈出，施在地窯或塑料棚中，鋪在地面上約10cm。鋪蒜的土壤濕度以手捏成團、落地即散為宜。每隔３天翻倒一次，使蒜瓣受潮均勻，發(fā)根整齊。經(jīng)過約20天大部分蒜瓣發(fā)出白根時即可播種。經(jīng)過“潮蒜”處理的蒜種，播種后5-8天即可出苗，出苗后2-3天即可齊苗。
４．播種育苗：夏播大蒜因氣溫高，生育期短，植株矮小，可通過高密度栽培提高產(chǎn)量。一般畝用種瓣350-400公斤。栽時按行距10-12cm開溝，株距3-5cm播種。播種時先澆足底水，播后蓋土以剛蓋沒蒜瓣為宜。播種后在畦面覆蓋３ 厚的稻草，以利保濕降溫。每隔２天澆水一次，直到齊苗。澆水應(yīng)在上午９時前進行，并注意適量。
５．田間管理：在畦面搭起30cm高的棚架，蓋上草簾遮陽，防烈日暴曬和暴雨侵襲并降溫。晴天上午９時前將草簾蓋好，下午５時后揭開，夜間和陰天應(yīng)揭去草簾，以利空氣流通，大蒜齊苗后撤去蔭棚。齊苗后進行第一次追肥，畝施尿素5-7公斤，稀薄人畜糞水50擔(dān)。第二次追肥在苗高7-10cm時進行，追施尿素7-10公斤、稀薄人畜糞水70擔(dān)。第三次追肥在苗高14-16cm時進行，追施尿素10-12公斤，以后每采收一次追肥一次。
６．采收：在氣溫適宜、肥水條件充足的情況下，一般播后50天左右即可陸續(xù)分批采收鮮嫩蒜苗上市。為延長供應(yīng)期，增加產(chǎn)量和收入，應(yīng)隔株采收，。留下的再追肥促產(chǎn)。