大蒜是需肥較多而且較耐肥的蔬菜之一，一般每生產(chǎn)1000公斤大蒜時需氮(N)4.5-5公斤，磷(P2O5)1.1-1.3公斤，鉀(K2O)4.1-4.7公斤，其比例為3:1:3。大蒜不同生育時期對養(yǎng)分的吸收，隨植株生長量的增加而增加。但是大蒜的根毛少且細弱，吸肥能力較差，對肥水反應(yīng)比較敏感。從播種到初生葉伸出地面為大蒜的發(fā)芽期，這一時期生長量小，生長期短，消耗的養(yǎng)分也少，所需的各種養(yǎng)分由種蒜提供。此期根系的主要作用是吸收水分。從初生葉展開到鱗芽及花芽開始分化為幼苗期，隨著幼苗的生長，種瓣中貯藏的養(yǎng)分逐漸耗盡，蒜母開始干縮，俗稱“退母”。此期大蒜的生長完全靠土壤營養(yǎng)供應(yīng)，吸肥量明顯增加，如果土壤養(yǎng)分不足，植株易出現(xiàn)營養(yǎng)青黃不接而呈現(xiàn)葉片干尖。此時應(yīng)施用速效肥料以保證幼苗的生長和培育壯苗。幼苗期結(jié)束后，進入了鱗芽、花芽分化期。這一時期是大蒜生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，根系生長增強，加速了對土壤養(yǎng)分的吸收利用。從花芽分化結(jié)束到蒜薹采收是大蒜營養(yǎng)生長與生殖生長并進時期，蒜薹迅速伸長的同時，鱗莖也逐漸形成和膨大，生長量大，需肥肥水量也最多，此時根系生長和吸肥能力達到高峰，是大蒜肥水管理的關(guān)鍵時期。蒜薹收獲后，是鱗莖膨大盛期，此時根系開始衰老，吸肥量不大，鱗莖膨大所需要的養(yǎng)分，大多數(shù)來自于自身營養(yǎng)的再分配。
大蒜除了吸收氮、磷、鉀以外，對鈣、鎂、硫的需求也相對較大，尤其是硫，硫?qū)μ岣叽笏馄焚|(zhì)有重要作用，適當應(yīng)用硫肥可使蒜頭和蒜薹增大增重，并可減少畸形蒜薹和裂球。
施肥技術(shù)
根據(jù)大蒜需肥、吸肥特點，在大蒜施肥上，應(yīng)堅持以有機肥料為主，化肥為輔；基肥為主，追肥為輔；粗肥細施，化肥巧施的施肥原則，以最大限度地滿足大蒜在生長發(fā)育過程中對營養(yǎng)元素的需要。
1.基肥：由于大蒜根系淺，根毛少，吸肥能力差。因此，對基肥的質(zhì)量要求較高，一般以腐熟的有機肥為好，每畝施用5000-6000公斤，復(fù)合肥50-100公斤。通常在基肥中配施一些鈣、鎂、硫肥。
2.追肥：大蒜屬耐肥作物，在施足底肥的基礎(chǔ)上，一般進行4次追肥，分別為：
催苗肥：目的是促進出苗后迅速發(fā)根長苗，提高大蒜的越冬性能。一般于出苗后15天左右進行，每畝可以施高氮復(fù)合肥5~8公斤，肥力較高、底肥較足的田塊，可以不施催苗肥。
返青肥：一般在春季氣溫回升，大蒜的心葉和根系開始生長時施用，即在春分左右施用，畝用量以高氮復(fù)合肥8~10公斤為宜。
抽苔肥： 一般應(yīng)在鱗芽和花芽分化完成、蒜薹露纓時進行。此時進入生長旺盛期，是氮肥最大效率期，所以催苔肥是一次關(guān)鍵性的追肥，每畝重施復(fù)合肥25-30公斤。
催頭肥：一般于抽苔肥施后25~30天進行，以氮肥為主、配合施磷鉀肥，以每畝施用高氮復(fù)合肥15-20公斤為宜，以滿足蒜薹采收和蒜頭膨大時對養(yǎng)分的需要。
大蒜追肥的施用方法，一般采用條施、隨水施或埋施。追施有機肥時，常順行開溝，進行條施；化肥一般采用開溝撒施施后覆土。苗期追肥后，應(yīng)注意中耕除草，保持土壤疏松和墑情，減少養(yǎng)分的損失，加快根系對養(yǎng)分的吸收利用。