大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，可作為飼料添加劑，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物對(duì)病原微生物有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用。
備料 選成熟、干燥、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)�的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內(nèi)衣，用清水漂洗，除去雜質(zhì)及不合要求的蒜粒。
破碎、烘干 用粉碎機(jī)把蒜粒加工成糊狀。將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60℃～65℃，烘6小時(shí)～8小時(shí)，每2小時(shí)翻動(dòng)1次，使蒜糊受熱均勻。
浸泡除臭 蒜粉放入30℃～40℃酒內(nèi)密封浸泡6小時(shí)除臭（蒜粉與酒比例為1∶3）。
分離 采用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無(wú)臭蒜素原液。
工藝流程 超臨界二氧化碳流體萃取技術(shù)是一種新型的提取、分離技術(shù)，也是“十五”期間重點(diǎn)推廣的高新技術(shù)之一。與常規(guī)的溶劑提取相比，具有操作條件溫和、無(wú)溶劑殘留、能最大限度地保留原料的有效成分等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用于食品領(lǐng)域，用于提取、制備各種高附加值的食品。該項(xiàng)目以大蒜為原料，采用乙醇浸出與超臨界二氧化碳提純相結(jié)合的方法提純大蒜素，保持了兩者原有長(zhǎng)處而回避了它們的短處，可以實(shí)現(xiàn)大蒜素的超臨界二氧化碳連續(xù)萃取提純操作。工藝技術(shù)如下：
乙醇提取蒜液 大蒜頭去皮、切片，乙醇浸泡、分離出乙醇蒜液，作為超臨界二氧化碳萃取的原料。乙醇蒜液每毫升含1.2毫克~2.2毫克大蒜素。
超臨界二氧化碳提純大蒜素 將乙醇蒜液由液體泵加入萃取釜，來(lái)自鋼瓶的二氧化碳由高壓計(jì)量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按順序通過(guò)一級(jí)減壓閥、閃蒸釜、二級(jí)減壓閥，回收二氧化碳，萃取結(jié)束后，分別從萃取釜和閃蒸釜中取出萃取殘液和大蒜素。采用乙醇浸提與超臨界二氧化碳萃取相結(jié)合的技術(shù)萃取大蒜素，提取率可達(dá)到92%以上，大蒜素純度達(dá)84%，與新鮮蒜汁相當(dāng)，因此，采用超臨界二氧化碳提取工藝可使萃取物保持大蒜原有新鮮風(fēng)味和藥用成分。