農(nóng)歷二月初二，龍?zhí)ь^，大倉滿，小倉流。民間習俗春龍節(jié)來到，我國北方大部分地區(qū)，家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到家里便點燈燒香、上供，叫"引田龍".這一天家家戶戶要吃面條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭肉，比作為"挑龍頭"、"吃龍膽",金豆開花，龍王升天、興云布雨，五谷豐登，以示吉慶。
為什么在"二月二"要吃豬頭肉呢？古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時間豬頭是不能隨便吃的，北方人在"二月二"是春節(jié)中最后一個節(jié)日。一般農(nóng)戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。從這一天起就開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉，三十除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，十五吃元宵，到正月一過，年也過啦，節(jié)也過啦，臘月殺的豬肉基本上都吃光啦，最后只剩下一個豬頭，這豬頭只能留在二月二"龍?zhí)ь^"那一天才能吃。"二月二"龍?zhí)ь^這一天，大地萬物都開始復蘇，一切動植物都開始抬頭，一年要開一個好頭，迎來這一年的風調(diào)雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮，農(nóng)民要把最好的祭品供上給龍王吃。"二月二"吃豬頭肉也是吉祥的象征。
用豬頭祭神當供品的故事就太多啦。
把豬頭當作祭奠祖先、供奉上天的供品，可追溯到先秦。宋代的"仇池筆記"中曾記錄了一個與豬頭入饌有關(guān)的故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饑，于是闖入一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無俱色，王中令很奇怪，轉(zhuǎn)而向他討食，不多時和尚獻上了一盤"蒸豬頭"并為此賦詩曰："嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤亮，熟軟甚堪玉箸挑。若把毛根來比并，氈根自合吃藤條。"王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別致的"豬頭詩"大喜之余，還封那和尚為"紫衣法師"呢！
看起來，"二月二"吃豬頭是古代留下的傳統(tǒng)，是吉祥兆頭的標志。那么現(xiàn)在"二月二"豬頭肉怎么吃呢？想著宋朝王中令吃到的那盤和尚端出的蒸豬頭，品著豬頭詩，那番景象已經(jīng)是歷史，一去不復返啦。如今京城有道名菜"扒豬臉",說白了也就是紅燒豬頭肉，那可大不一般了。豬頭肉被給予了最高的禮遇，加上了時代最時髦的稱呼，叫做中國菜肴首例專利"扒豬臉",那"扒豬臉"經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關(guān)卡，歷經(jīng)了10多個小時的修煉，一道"扒豬臉"才能端上餐桌，如今吃"扒豬臉"還要卷上煎餅，中間裹著他們特制的"炒合菜",做到葷素搭配和營養(yǎng)膳食平衡，卷煎餅時要戴上專用的一次性高溫消毒手套。
文章來源：吃四方美食天地：http://www.eat4.com/diet/tradition/2009/65042.html