(一） 概念
火焰滅菌法是通過火焰高溫灼燒進行滅菌的方法
(二) 應(yīng)用領(lǐng)域和特點。
1、 接種操作：
耐熱的接種環(huán)、接種鏟、接種匙、接種針等，通過火焰灼燒，可徹底滅菌，試管口和玻璃瓶口，通過幾次火焰，溫度可達200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部殺死，達到無菌程度。
2、 罐頭工業(yè)
罐頭工業(yè)中的火焰殺菌是利用火焰直接加熱罐頭，是一種常壓下的高溫短時殺菌。
殺菌時罐頭經(jīng)預(yù)熱后在高溫火焰（溫度達1300℃以上）上滾過，短時間內(nèi)達到高溫，維持一段較短時間后，經(jīng)水噴淋冷卻。
罐內(nèi)食品可不需要湯汁作為對流傳熱的介質(zhì)，內(nèi)容物中固形物含量高。
由于滅菌時罐內(nèi)壓較高，一般只用于小型金屬罐。此法的殺菌溫度較難控制（一般以加入后測定罐頭輻射出的熱量確定。）