識別凍魚的質量鑒別
凍魚質量的優(yōu)劣不如鮮魚那么容易識別。對化凍的魚，可先按識別鮮魚的方法挑選，但應低于鮮魚挑選標準。
看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔凈無污物者為優(yōu)；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。
看體表和肛門。魚體冰凍結實，色澤發(fā)亮，潔白無污物，肛門緊縮的凍魚為優(yōu)；如果魚體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無光澤，有污物，肛門突起，則為次。
解剖觀察。用刀切開魚體，肉刺完好，脊骨處無紅線，膽囊完整無破裂者為優(yōu)，反之則為次。
鮮蝦仁的質量鑒別
在市場上銷售的蝦仁必須以凍結狀態(tài)來保證其新鮮程度。
選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。