冰箱不是食物的“保險(xiǎn)箱”，尤其是溫度在4℃～6℃的冰箱冷藏室，完全有可能成為細(xì)菌繁衍的新場(chǎng)所。
蔬菜不可在冰箱內(nèi)久存。葉菜類中硝酸鹽含量較高，因此更不能久放。雖然硝酸鹽本身沒(méi)有毒，但儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒的物質(zhì)，是導(dǎo)致胃癌的重要原因之一。儲(chǔ)存蔬菜最好不要洗，因?yàn)榍逑磿?huì)破壞蔬菜表面的臘質(zhì)，為微生物的入侵打開(kāi)方便之門。
儲(chǔ)藏生鮮肉不要超過(guò)半年。生鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲(chǔ)存溫度一般以-10℃～-18℃為宜。肉品在家用冰箱中儲(chǔ)藏也會(huì)發(fā)生一些緩慢的變化，使品質(zhì)變劣，呈現(xiàn)所謂的“橡皮肉”。因此，生鮮肉的儲(chǔ)藏時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)半年。
剩余飯菜需分開(kāi)儲(chǔ)藏。剩余飯菜進(jìn)入冰箱前應(yīng)充分涼透，用保鮮膜封好后在冰箱中存放。冷藏時(shí)要注意生熟分開(kāi)，在不能分開(kāi)時(shí)，也要將熟食或剩飯剩菜放在上面，存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。需要強(qiáng)調(diào)的是，從冰箱中取出的熟食必須回鍋。冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。如果食用前不徹底加熱，食用后就可能致病