炒青菜 如果使用冷水，會(huì)使青菜變硬而不好吃，而加開水，炒出的青菜不但不會(huì)發(fā)黃，吃起來還又脆又嫩。
炒藕片 一邊翻炒一邊加水，能防止藕片發(fā)黑變老，吃起來鮮脆可口。
煮竹筍 使用沸水煮新鮮的竹筍，不僅易熟，而且口感松脆。
炒雞蛋 一個(gè)雞蛋加一湯匙溫順攪勻，不但不會(huì)炒焦，而且炒出的雞蛋量多，松軟爽口。
炒肉片 加少量的水翻炒，炒出的肉片比較鮮嫩。
蒸魚（肉） 用開水蒸魚（肉），能使魚（肉）的外部因突遇高溫而立即收縮，內(nèi)部的鮮汁不外流，熟后味鮮，有光澤。
燉魚湯 用冷水燉魚湯，并一次加足水，燉出的魚湯乳白、稠厚又無(wú)腥味。中途加水會(huì)沖淡原汁的鮮味。