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烹調(diào)凍魚(yú)學(xué)一招

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24   瀏覽次數(shù):148

    大多數(shù)魚(yú)經(jīng)過(guò)冷凍,都會(huì)失去原有的鮮味。不過(guò)可用以下辦法彌補(bǔ):烹調(diào)時(shí),在湯汁中放一些鮮牛奶,這樣魚(yú)的味道可以接近鮮魚(yú)。也可將凍魚(yú)放在含有少量鹽的冷水中化凍,使魚(yú)肉蛋白質(zhì)遇鹽后慢慢凝固。燒魚(yú)時(shí),再加入少許米醋或黃酒。這樣燒出的魚(yú)既肉質(zhì)鮮嫩,也無(wú)腥味。

 

 
  
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