在日常飲食中，人們常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和豬、羊肉做鉸子餡。由于蔬菜中水分多，容易流湯，餃子煮時(shí)易破，人們往往習(xí)慣把包餃子用的菜餡擠去大部分水分，再包餃子。這種做法是不科學(xué)的，損失菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。
因?yàn)檫@些蔬菜中含有大量的B族維生素和維生素C，還含有胡蘿卜素和人體所必需的礦物質(zhì)。在擠掉水分的同時(shí)，把很多維生素也帶出去損失掉，這對(duì)人體吸收營(yíng)養(yǎng)不利。而且擠掉餡中的水分，包出來(lái)的餃子也比較干巴，吃著不水靈。
正確的做法應(yīng)該是，首先把肉和蔥剁碎，加入調(diào)料拌勻，然后再把蔬菜剁碎，將剁了的菜一點(diǎn)一點(diǎn)地加入肉餡內(nèi)，邊加邊攪拌、這樣肉餡可以均勻地吸收菜餡里的水分，包出的餃子不會(huì)流湯，保留了菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且餃子水靈，味道鮮美。