人們所說(shuō)的生食品，是指制作食品的原料，如各種雞、蔬菜、魚(yú)、鴨、蛋、肉、米面、奶等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如烤雞、熟肉、豆制品、扒雞、油餅、糕點(diǎn)等。要知道生食品多帶有大量病毒、病菌、寄生蟲(chóng)卵。如果將生食品和熟食品混放在一起，或者用盛過(guò)生食品的器皿未經(jīng)清洗消毒又用來(lái)盛熟食品，生食品上的病毒、病菌、寄生蟲(chóng)卵就會(huì)大大污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，人吃了以后會(huì)生病。例如，有些人在炒菜時(shí)，喜歡把菜、肉等切好配好，放在盤子里，然后再炒，炒好后再將熟菜盛放在原來(lái)的盤子里。這種習(xí)慣很容易造成生熟食品的交叉污染。正確的方法是應(yīng)該將裝過(guò)生菜、生肉的盤子用開(kāi)水燙洗后再用來(lái)盛熟菜。
另外，制作食品的板、刀、容器等也必須要生熟分開(kāi)。家庭最好準(zhǔn)備專門用來(lái)切熟食的刀和板。如果只有一把刀和一塊板，那就應(yīng)該切完生食品后徹底清洗、消毒，然后才用來(lái)制作熟食品。