面粉在烹調(diào)中的妙用

    使炸過魚的油除去腥味：把炸過魚的油燒開，投入一些蔥段、姜片和花椒，炸出香味，然后離火，抓一把干面粉撒入熱油中，待油冷卻后撈出蔥段與姜片，即可消除油的魚腥味。 

    使煎蛋黃亮好看：煎蛋時，油中撒一點面粉，蛋煎出來黃亮好看，油也不會爆濺鍋外。 

    使湯減輕咸味：如果湯做得太咸，可用一塊干凈的布包些面粉放入鍋里煮一會兒，即可吸收鹽分，減輕咸味。 

    使煎魚魚皮不破：煎魚前，將少許面粉撒在魚身上，下鍋時，可使油不外濺，魚皮不破，魚肉酥爛。