拔絲“返砂”不能拔絲怎么辦？

　　 “返砂”就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料后稍涼，糖漿又恢復(fù)到原狀態(tài)，成菜不明不亮，而且拔不出絲來。防止方法是：在炒糖時(shí)要提高溫度，延長些時(shí)間，使糖結(jié)晶充分分解，并呈濃稠狀態(tài)時(shí)，再投入炸好的主料即可。