紙包雞是梧州的佳味，傳說是清光緒年間，梧州府臺從桂林帶來一位名廚創(chuàng)制的。府臺宴請賓客的宴席上常用此菜，嫩滑脆口，贏得了賓客們的一片贊賞，從此，紙包雞同它奇特的制法名聞暇邇。百年來，經(jīng)過廚師們在選料、配料、烹制方法上不斷發(fā)揮和改進，風味更美了。
原料：小母雞1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。
制法：將小母雞（即未生過蛋的，當?shù)胤Q項雞）宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用；將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點姜汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴實，勿使透氣。將鍋放大火上，下花生油燒至180~200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。
特點：原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。