將豬肉換成低膽固醇的魚肉，在原料里添進(jìn)新鮮瓜菜或進(jìn)補(bǔ)食材，跳出傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的條條框框，把日式、泰式、西式糕點(diǎn)的特色統(tǒng)統(tǒng)引進(jìn)來(lái)，新一代的中 式點(diǎn)心以漂亮的賣相、創(chuàng)意的做法以及均衡的營(yíng)養(yǎng)，領(lǐng)跑健康飲食的“食尚”風(fēng)潮。
“點(diǎn)心”由來(lái)
相傳東晉時(shí)期一大將軍，見(jiàn)到戰(zhàn)士們?nèi)找寡獞?zhàn)沙場(chǎng)，英勇殺敵，屢建戰(zhàn)功，甚為感動(dòng)，隨即傳令烘制民間喜愛(ài)的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”。自此以后，“點(diǎn)心”的名字便傳開了，并一直延用至今。
考證“點(diǎn)心”
清顧張思的《土風(fēng)錄》卷六，“點(diǎn)心”條下云：小食曰點(diǎn)心，見(jiàn)《吳曾漫錄》。唐鄭傪為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰“治妝未畢，我未及餐，爾且可點(diǎn)心。”由文中可知點(diǎn)心古時(shí)亦指晨饌。
同書又引周輝《北轅錄》云：“洗漱冠柿畢，點(diǎn)心已至。”后文說(shuō)明點(diǎn)心為饅頭、餛飩、包子等，在唐朝已有此名了。
而茶食一名，據(jù)《土風(fēng)錄》云：“干點(diǎn)心曰茶食，見(jiàn)宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國(guó)寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食。’”
從文獻(xiàn)上看來(lái)，點(diǎn)心與茶食兩者原有區(qū)別，性質(zhì)也就不同，但是后來(lái)早已混同了。
南北“點(diǎn)心”
據(jù)我的考察，北方的點(diǎn)心歷史古，南方的歷史新，古者可能還有唐宋遺制，新的只是明朝中葉吧。點(diǎn)心鋪招牌上有常用的兩句話，我想借來(lái)用在這里，似乎也還適當(dāng)，北方可以稱為“官禮茶食”，南方則是“嘉湖細(xì)點(diǎn)”。