紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是深受人們喜愛(ài)的一種食品，但是紅糖不宜放的時(shí)間太長(zhǎng)。
在紅糖中的糖蜜的含量較高，水分和雜質(zhì)也較多，因而在存放中極容易受乳酸菌的侵害，特別是在一定溫度條件下，如加蓋不嚴(yán)或滲入水分而受潮時(shí)，乳酸菌就會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖，使片糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然后轉(zhuǎn)化成乳酸及其它有機(jī)酸，使紅糖的甜度降低并帶有一定的酸味，引起變質(zhì)不宜食用。因此，紅糖不宜久存。