黑木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，被人們譽(yù)為“素中之葷”。古人稱木耳為“樹(shù)雞”，亦是此意。黑木耳是我國(guó)主要食用菌品種之一，可作葷、素菜的配菜，烹炒、湯食均可，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。黑木耳味甘氣平，有滋養(yǎng)，益胃、活血、潤(rùn)燥的功效。
黑木耳可降低人體血液中膽固醇含量，防止血液凝塊、緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化癥狀。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，是深受粉塵侵害人士的保健食品。對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳中鐵的含量極為豐富。常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。它還含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可顯著降低患癌癥的幾率。
干的黑木耳每次15克左右。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人忌食。孕婦不宜多食。鮮木耳含有毒素，忌食。千木耳烹調(diào)前宜用涼水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要食用。
精選妙藏：黑木耳以朵大厚實(shí)。色澤黑亮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)僵塊、無(wú)卷耳者為佳品。黑木耳可放在密封容器中，置于干燥。陰涼、通風(fēng)處貯存，保質(zhì)期1年左右。