香菇又稱香蕈、香菌等，生于枯死的楓、栲、栗等樹(shù)木上。它味道鮮美、香氣沁人、營(yíng)養(yǎng)豐富，位列草菇、平菇之上，素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。烹調(diào)各種葷菜、素菜、做湯皆宜。
香菇是一種高蛋白、低脂肪的高級(jí)“綠色食品”，人體必需的八種氨基酸中香菇占七種。香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒(méi)有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用、癌癥患者多吃香菇能抑制瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。此外，香菇還具有幫助消化、預(yù)防肝硬化、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。
每次4~8朵即可。適合高血壓、膽結(jié)石、癌癥患者食用。皮膚病患者忌食。香菇用水發(fā)好后要及時(shí)烹調(diào)，否則可能會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。
優(yōu)質(zhì)香菇菌蓋呈淡褐色或褐色，菌褶淡黃色，近半球形或傘形、形狀規(guī)整，色正味純，無(wú)霉?fàn)�。鮮香菇可于低溫、干燥、通風(fēng)處短儲(chǔ)1~2天。干制品可在干燥環(huán)境下長(zhǎng)期儲(chǔ)存。