八角又稱大茴香。大料，形若星狀，因而得名。在我國主要產(chǎn)于廣西、廣東等地，是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味料，其味微辣中伴有微甜，燉、燜、燒肉類、豆制品及烹調(diào)涼菜時(shí)均可使用，可增香解膩，祛膻除腥。
八角的主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪，膳食纖維、茴香油、茴香烯和失水戊糖等，營養(yǎng)豐富，且有一定的藥用價(jià)值。中國《藥典》即載有茴香制劑，是常用的健胃、散寒。行氣、止痛藥。八角含有的茴香油能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，因而有增食欲，促消化的功效，還有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟，還能明顯地升高白細(xì)胞，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥的輔助治療。
每次3~5克即可。過量食用容易導(dǎo)致傷目、長瘡。適合腎虛、腰痛、便秘和腳氣患者食用。陰虛火旺者忌食。
優(yōu)質(zhì)八角大都呈棕紅或褐紅色，干克，無黑果，無霉變，香氣濃郁，無異味。八角應(yīng)裝在密封容器中，置于陰涼干燥處，一般可存放3個(gè)月左右。