白糖是除去了紅糖中的雜質(zhì)精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我國(guó)早在二千多年前就開始用甘蔗制糖，而用甜菜制糖則是近幾十年的事情。白糖甜味濃厚，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品，它也是烹飪菜肴時(shí)經(jīng)常用到的調(diào)味料。
白糖的蔗糖糖分含量一般在95％以上，純度較高，其中以葡萄糖和果糖為主，此外還含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素B2等成分，具有潤(rùn)肺生津、和中益脾、舒緩肝氣的功效。適當(dāng)食用白糖有助于機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。中醫(yī)常用白糖作為清熱消炎的輔助藥物，現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，白糖能改變傷口的酸堿性，促進(jìn)組織細(xì)胞的生長(zhǎng)，有加速傷口愈合的作用。
每天不超過(guò)30克；糖尿病人、高血糖患者忌食。食糖過(guò)多有助熱、損齒，生蟲之弊。高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病患者以及孕婦、兒童更應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。白糖用于烹飪時(shí)溫度不能過(guò)高。炒糖醋味菜時(shí)，如糖醋魚等，放糖的最佳時(shí)間是在放鹽之前。
優(yōu)質(zhì)白糖外觀干燥松散，顆粒均勻、潔白、有光澤，聞之有清甜之香，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。白糖應(yīng)裝入密封的玻璃或塑料瓶中，置于陰涼干燥處保存，保質(zhì)期一般為18個(gè)月。